Blätterteig (Grundmasse)

Zutaten

Strudelteig:

• 500 g Weizenmehl
• 3 Dotter
• 1/4 l Wasser
• 15 g Zitronensaft oder Essig

Butterziegel:

• 250 g Weizenmehl
• 750 g Butter

Zubereitung

Für den Blätterteig zunächst den Strudelteig zubereiten. Dafür alle Zutaten zu einem Teig kneten und zu einer Kugel formen. Diese an der Oberfläche kreuzweise ca. 3-4 cm tief einschneiden, 30 Minuten rasten lassen.

Für den Butterziegel raumtemperierte Butter mit dem Mehl gut vermengen und zu einem Ziegel formen.

Strudelteig auf einer bemehlten Fläche von der Mitte aus wie ein vierblättriges Kleeblatt ausrollen, den Butterziegel drauflegen und die Teiglappen darüberlegen und einschlagen. Danach ausrollen und zu einer einfachen Tour zusammeschlagen. Das heißt der Teig wird rechteckig ausgerollt, und gedanklich gedrittelt. Dann wird das rechte Drittel über das mittlere Drittel geschlagen, danach das linke Drittel über die beiden Lagen gelegt (3 Teiglagen), danach in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. Dann erfolgt die doppelte Tour. Das heißt die Teigplatte wird wieder rechteckig ausgerollt, dann gedanklich geviertelt und jeweils das rechte und linke Viertel wird zur Mitte geschlagen, diese dann übereinander geschlagen ((4 Teiglagen), wieder in Frischhaltefolie wickeln und wieder 30 Minuten kühl rasten lassen. Noch einmal einfach und doppelt tourieren und anschießend noch einmal 30 Minuten rasten lassen. Dann ist der Teig zum Weiterverarbeiten bereit.

Tipp: Der Blätterteig kann für Süßspeisen, pikante Speisen, Strudel und vielem mehr verwendet werden.