Rote Rübe Fragola Sarda mit Fetakäse und gebratenen Zucchini

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Zutaten für 2 Portionen:

  • 200 g Fregola Sarda
  • 2 rote Rüben
  • 1 Zwiebel
  • ca. 400 ml Rote Rüben Saft
  • 2 EL Gemüse-Suppenpulver
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Schuss Weißwein
  • 1 Birne oder ein Apfel klein gewürfelt
  • 150 g Feta
  • 1 Zucchini gebraten

Zubereitung:

Zwiebel klein würfeln, rote Rüben schälen und ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Rote Rüben in Olivenöl anschwitzen. Fregola dazu geben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach, wie bei einem Risotto, mit Rübensaft aufgießen. Suppenpulver dazugeben und salzen, aber nicht zu viel, weil ja Feta und Parmesan auch noch salzig sind. Die Apfel- oder Birnenwürfel dazugeben und weich schmoren lassen.

Inzwischen die Zucchini längs auf der Brotschneidemaschine und 5 mm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und etwas marinieren lassen. Dann das ausgetretene Wasser abtupfen und die Zucchini beidseits scharf anbraten lassen.

Ins Pastasotto noch ca. 5 dag geriebenen Parmesan einarbeiten, damit es schön cremig ist. Es sollte noch bissfest sein.

Anschließend das Pastasotto in tiefen Tellern anrichten, die Zucchini drauf drappieren und mit dem klein gebröselten Feta bestreuen.

Zum Schluss noch etwas Parmesan frisch drüber reiben.