‚Polsterlkuchen‘ (Topfen-Gitterkuchen)

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Dieses Rezept stammt von meiner Mama und wird und wurde von allen in meiner Familie wirklich sehr gerne gegessen, weil er so saftig ist. Die Haltbarkeit im Kühlschrank ist in etwa 4-5 Tage, man kann ihn aber auch gut einfrieren, stückweise aus dem TK holen und genießen.

Zutaten:

  • Rührteigboden:
  • 5 Dotter
  • 25 dag Mehl
  • 1/8 l Wasser
  • 1/8 l neutrales Speiseöl
  • 28 dag glattes Mehl
  • 1 P. Backpulver
  • 5 Eiklar
  • Topfenmasse:
  • 750 g Topfen (20%)
  • 3 Dotter
  • 15 dag Staubzucker
  • Saft und geriebene Schale einer Zitrone
  • 1 P. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eiklar

Zubereitung:

  • Dotter mit Staubzucker, Wasser und Öl schaumig schlagen.
  • Dann aus den 5 Eiklar einen steifen Schnee schlagen.
  • Das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
  • Eischnee und Mehl-Backpulver-Mischung unter die Dottermasse heben.
  • Die Masse in ein befettetes und bemehltes unter mit Backpapier belegtes Blech gießen.
  • Anschließend die Topfenmasse zubereiten.
  • Dafür den Topfen mit den Aromaten (Vanille, Zitrone, Zitronenschale und Salz), dem Zucker und den Dottern glatt rühren.
  • Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.
  • Die Topfen-Schneemasse in einen Spritzbeutel mitglatter oder Sterntülle füllen und auf die Ölmasse ein Gittermuster aufpritzen.
  • Den Kuchen bei 200°C ca. 20-30 Minuten backen.
  • Es bilden sich kleine ‚Polsterl‘, weil die Ölmasse aufgeht und so kleine ERhebungen zwischen der Topfenmasse entstehen.
  • Darauf achten, dass die Rührteigmasse nicht zu dunkel wird, gegebenenfalls die Temperatur drosseln und das Ganze ordentlich durchbacken.
  • Wenn sich die Masse vom Rand löst, ist der Kuchen fertig durchgebacken.