Brandteig (Grundrezept)

Zutaten

• 250 ml Wasser
• 125 g Butter
• 1 Prise Salz
• 200 g glattes Weizenmehl
• 6 Eier

Zubereitung

Für den Brandteig Milch mit Butter und Salz aufkochen, Mehl hinzufügen und mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis am Topfboden kein weißer Belag mehr haften bleibt und sich die Masse vom Boden löst. Die Masse wird dann ein wenig wie ein Knödel und hat sich im Idealfall gut verbunden. Mit dem Handmixer nach und nach die Eier unterrühren, sodass eine dressierfähige Masse entsteht. Die Brandteigmasse in einen Dressiersack mit einer Sterntülle füllen und Krapferl aufdressieren. (Achtung – Relativ viel Abstand zwischen den Krapferl lassen, da diese noch aufgehen.) Die Krapferl ins Rohr schieben und bei ca. 230°C rund 15 bis 20 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen sind und goldgelb sind. Dabei das Rohr bis zum Schluss nicht öffnen, da sonst die Krapferl zusammenfallen.

Tipp: Es können damit auch Schwäne gespritzt werden oder der Brandteig kann auch für Fruchtknödel verwendet werden.