Schaumrollen

Zutaten

• Blätterteig (Grundrezept siehe Rezeptteil oder Fertigteig – 3 Rollen)
• Fülle:
• 3 Eiklar
• 21 dag Feinkristallzucker

Zubereitung

Blätterteig ca. 3 mm ausrollen, in 1 cm breite Streifen mit dem Teigrad radeln und über schaumrollenformen wickeln.

Die Formen bei 240°C goldbraun und nicht zu hell, jedoch resch backen. Die Blättereigröllchen von den Formen lösen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Eiklar mit dem Zucker gemeinsam über dem Wasserbad so lange schaumig schlagen, bis die Masse so schaumig ist, dass sie Spitzen zieht. Die Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und die Schaumrollen damit füllen.