Schoko-Maronischnitte

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Zutaten:

Schokobiskuit:

  • 4 Eier
  • 12 dag Kristallzucker
  • 10 dag Mehl glatt
  • 2 dag Backkakao
  • Preiselbeermarmelade zum Füllen

Schoko-Maronimasse:

  • 5 dag Zartbitterschokolade
  • 5 dag Vollmilchschoko
  • 15 dag Schlagobers
  • 2 Dotter
  • 2 dag Staubzucker
  • 15 dag Maronipüree

Maronipüree für Maronireis und Maroniobers:

  • 30 dag gegarte Maroni
  • 5 dag Milch
  • 2 dag Rum (optional)

Maroniobers:

  • 23 dag vom Maronipüree
  • 250 ml Schlagobers
  • 2 Blatt Gelatine
  • 3 EL Staubzucker gesiebt

Zubereitung:

Schokobiskuit

  • Das Backrohr auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  • Die Eier mit dem Kristallzucker ca. 10 Minuten schaumig rühren – es soll eine hellgelbe Masse entstanden sein.
  • Das Mehl gemeinsam mit dem Kakao in die Eier-Zucker-Mischung sieben und kurz unterrühren.
  • Den Biskuitteig am mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig verteilen.
  • Im unteren Drittel des Backrohrs ca. 10 Minuten backen.
  • Ein Geschirrtuch auflegen und mit etwas Kristallzucker bestreuen.
  • Nach der Backzeit den heißen Biskuitteig darauflegen.
  • Das Backpapier mit kaltem Wasser befeuchten und anschließend vorsichtig abziehen. (Achtung: auf die Finger aufpassen – es ist wirklich heiß)
  • Den Biskuitteig auskühlen lassen.

Schoko Maroni Mousse

  • Die Zartbitter- und Vollmilchschokolade in kleine Stücke hacken und über Wasserdampf langsam schmelzen. 
  • Das Schlagobers steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
  • Die Eigelb mit einer Prise Salz und dem Staubzucker über Wasserdampf schaumig schlagen, bis eine hellgelbe Masse entstanden ist. Anschließend vom Wasserdampf wegnehmen und noch einige Minuten weiterschlagen.
  • In die hellgelbe Masse die geschmolzene Schokolade einrühren.
  • Das Maronipüree ( ev. gemeinsam mit dem Rum) hinzugeben und ebenfalls unterrühren.
  • Zum Schluss das steif geschlagene Schlagobers vorsichtig unterheben.

Maronireis

  • Die gegarten Maroni gemeinsam mit dem Staubzucker, der Milch und dem Rum in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer zu einer geschmeidigen Masse pürieren. Ggf. etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben.

Fertigstellen:

  • Den Biskuitboden halbieren und zurechtschneiden. Ich habe zwei Platten mit ca. 15cm x 30cm zurechtgeschnitten.
  • Die Preiselbeermarmelade auf der einen Biskuitbodenplatte verteilen.
  • Die zweite Biskuitbodenplatte darauflegen. Auf dieser Platte nun das Schoko Maroni Mousse gleichmäßig verteilen. Anschließend für ca. 2 Stunden einkühlen.
  • Das Schlagobers mit dem Staubzucker steif schlagen, das Maronipüree unterheben.
  • Die 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn sie weich sind Wasser abgießen und die Gelatine im Topf schmelzen. Von der Schlagobers-Maronimasse 2 EL dazugeben und vermengen, dann das Ganze in die Maroni-Obersmasse unterrühren.
  • Auf die gekühlte Schoko Maroni Mousse Schicht das Maroniobers gleichmäßig verteilen. 
  • Auf diese durch eine saubere Knoblauchpresse jeweils 1-2 TL Maronipüree pressen. So bekommt man die typische Maronireisform hin.
  • Zum Schluss noch nach Belieben Schokoladesplitter auf dem Maronireis verteilen.
  • Die Schoko Maronischnitte mithilfe eines scharfen Messers in gleich große Stücke schneiden und servieren.