Teig anrühren: Hefe im kalten Wasser auflösen. Mehl, Salz, Olivenöl und das Hefewasser in der Küchenmaschine auf Stufe 1 ca. 6 Minuten kneten, dann auf Stufe 2 rund 4 Minuten.
Erste Ruhe & Falten: Den Teig 1,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Alle 30 Minuten den Teig mit nassen Händen von den Rändern zur Mitte dehnen und faltenfalten.
Kühlschrank-Gare: Teig in eine geölte Schüssel füllen, die Schüssel abdecken und für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dort entwickelt sich das Aroma und die typische blasige Krume.
Formen: Den Teig am Backtag vorsichtig auf eine reichlich mit Semola bestreute Arbeitsfläche stürzen. Nicht mehr kneten! Den Teig in drei längliche Stücke teilen. Diese im bemehlten Bäckerleine noch ca. 1 Stunde gehen lassen. Danach mit einem Holzbrett mit dem Schluss nach oben auf ein Backpapier (in Blechgröße zugeschnitten) legen.
Backen mit Dampf: Den Ofen mit 2 Backblechen rechtzeitig auf 250 °C Heißluft vorheizen. Die Ciabattas auf eines der Bleche einschießen und mit dem zweiten Blech abdecken. (Gusseisen-Topf-Effekt)
5 Minuten bei 250°C anbacken, danach auf 230 °C zurückdrehen.
Backzeit: Etwa 20 Minuten goldbraun backen, dann das Abdeck-Blech entfernen und eventuell, falls das Brot noch nicht knusprig ist, noch 5 Minuten nachbacken.
Fertig ist das Brot, wenn man es aufhebt, unten abklopft und es hohl klingt.
