Salzstangerl (selbst gemacht)

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Diese Salzstangerl habe ich zum Gulasch gereicht. Sie sind gut gelungen und haben gut geschmeckt.

Zutaten für 14-15 Stangerl:

Grundrezept für resches Kleingebäck (ca. 16 Stück à 75g)

Zutaten für den Poolish (Vorteig)

  • 130 g Weizenmehl (Type 700)
  • 130 g Wasser (ca. 20 °C)
  • 1 g Hefe

Zutaten für den Hauptteig

  • Reifer Poolish (gesamte Menge)
  • 400 g Weizenmehl (Type 700)
  • 150 g Wasser (22–24 °C)
  • 50 g Milch
  • 12 g Backhefe
  • 4 g aktives Gerstenmalz (für Farbe und Kruste)
  • 12 g Salz

Zubereitung:

  • Vorteig ansetzen: Den Poolish verrühren und bei Raumtemperatur etwa 12 bis 14 Stunden reifen lassen (z. B. über Nacht).
  • Kneten: Alle Hauptteigzutaten inklusive des reifen Poolish ca. 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
  • Teigruhe: Den Teig abgedeckt ca. 90-120 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Portionieren & Formen: Den Teig in 14 oder15 gleich große Stücke (je ca. 60 g) teilen und schleifen oder in die gewünschte Stangerlform bringen. (siehe Fotos)
  • Stückgare: Die Teiglinge auf ein Bäckerleinen legen und zugedeckt nochmals ca. 90 Minuten gehen lassen.
  • Den Ofen mit 4 Blechen auf 250° C Heißluft vorheizen.
  • Nach diesen 90 Minuten die Stangerl nicht zu nahe nebeneinander auf Backpapier setzen (man braucht 2 Bögen für 2 Bleche).
  • Die Stangerl mit Wasser besprühen und mit grobem Salz und ganzem Kümmel bestreuen.
  • Backen: Die Stangerl mitsamt dem Backpapier auf zwei Bleche einschießen und mit den zwei anderen Blechen abdecken. So entsteht derselbe Effekt, den man auch beim Backen im gusseisenen Topf hat, die Flüssigkeit bleibt im Gefäß und dadurch entsteht Dampf, der das Gebäck wunderbar aufgehen lässt.
  • Bei 250°C ca. 5 Minuten anbacken, dann auf 200°C zurückdrehen und weitere 15 Minuten fertig backen.
  • Stangerl auf einem Gitterrost auskühlen lassen.