Osterstriezerl – Portionsgebäck

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Teig für 12 Stück à 80 g

Zutaten

  • WEIZENVORTEIG – DAMPFL
  • 125g Weizenmehl 700
  • 125g Milch (22-24°C)
  • 20g Hefe
  • HAUPTEIG
  • 370g Weizenmehl 480
  • 100g Vollei
  • 40g Dotter
  • 75g Butter
  • 60g Zucker
  • 40g Schlagobers
  • 20g Honig
  • 7g Salz
  • 7g Vanillezucker
  • 12g STROH-Rum
  • geriebene Schale einer Zitrone

Zubereitung:

WEIZENVORTEIG – DAMPFL
Für das Dampfl alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, gut
durchmischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur für eine
Stunde reifen lassen.
HAUPTTEIG
Für den Hauptteig den reifen Vorteig mit, bis auf Butter und Salz,
allen anderen Zutaten vermengen und so für ca. 10 Minuten
langsam mischen. Nach der schonenden Mischphase Butter und
Salz dem Teig zugeben und etwas schneller zu einem glatten Teig
auskneten. Mit der Hand kann ruhig bis zu 16-20 Minuten geknetet
werden. Die optimale Teigtemparatur nach dem Mischen beträgt
24-27°C. Den weichen Teig dann 40 Minuten bei Raumtemperatur
mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.
Aufbereitung
Den Teig nach der Teigruhe auf eine mit Weizenmehl bestaubte Arbeitsfläche geben, in Stücke teilen und rundschleifen.

Die geschliffenen Teiglinge nun zugedeckt für 20 Minuten entspannen
lassen und danach drei Teigstränge formen und zu kleinen Striezerl formen, dabei von der Mitte her zu flechten beginnen und die Enden des Geflochtenen unter den Teig ’stricken‘.
Die fertig Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
geben, sie mit Ei bestreichen und an einem warmen Ort für 20-30
Minuten aufgehen lassen. Vor dem Backen die
Teiglinge ein zweites Mal mit Ei abstreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Das Blech mit den aufgegangenen und zweimal abgestrichenen
Formen in den auf 185°C vorgeheizten Ofen geben und für 13-15
Minuten goldbraun (eher hell) backen. Das fertige Gebäck auf einem Gitterrost auskühlen lassen.