Variationen vom Karfiol – 4 Portionen

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Dieses Rezept schmeckt wunderbar und stellt dieses Gemüse als Hauptdarsteller zur Schau. Wir lieben es und es ist in ca. 30 Minuten gekocht.

Zutaten:

  • Karfiolsteaks zubereiten
    • – 2 Stück Karfiol
    • 50 g Butter
    • 4 Thymianzweige
    • 4 kleine Rosmarinzweige
    • 2 EL braune Butter
    • 1 Zitrone
  • Karfiol mit Ei ergänzt
    • 2 hartgekochte Eier
    • 4 Eier
    • 200 g kleine Karfiolröschen
    • 4 EL Semmelbrösel
    • 2 EL Butter
  • Gehobelter Karfiol
    • 100 gKarfiol
    • 1 Zitrone
    • 1 TL Honig
    • 1 EL Leinöl
  • Karfiolcreme zubereiten
    • 300 g Karfiolabschnitte
    • 1 Zwiebel
    • 2 EL braune Butter
    • 100 g Butter
    • 200 g Gemüsefond
    • 1 Zitrone

Zubereitung

Den Karfiol von den Blättern befreien und schöne Steaks herausschneiden. Alle Abschnitte für die anderen Arbeitsschritte aufbewahren. Die Steaks mit Rosmarin; Thymian und Butter in einer heißen Pfanne langsam und bei geringer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit brauner Butter, Zitronensaft und Kräutern aromatisieren.


Die gekochten Eier hacken. Karfiolröschen in brauner Butter anschwitzen. Die gehackten Eier dazugeben und kurz mitrösten. Die Butter dazu und aufschäumen lassen. Semmelbrösel hinein und noch ca. eine Minute alles gemeinsam rösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, den Essig und etwas Salz hineingeben und die 4 Eier pochieren. Abtropfen lassen und warm stellen. Alternativ können die Eier auch als Omelette zubereitet werden.

Den Karfiol mit einer Mandoline hauchdünn hobeln. Mit den restlichen Zutaten sowie etwas Chilisalz eine Vinaigrette herstellen und den Karfiol damit marinieren.

In einem Topf die braune Butter erhitzen und darin die klein geschnittene Zwiebel und die Karfiolabschnitte ohne Farbe anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Mit Gemüsefond bedecken und bei wenig Hitze ganz weich dünsten bis die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist. Danach mit einem starken Mixer mixen und soviel Butter dazugeben bis eine samtige Creme entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und durch ein feines Sieb streichen.

Anrichten und servieren

Die Karfiol-Variationen auf den Teller geben, die pochierten Eier dazu und die Creme darüberträufeln. Guten Appetit!