Biancomangiare mit Pistazien

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Biancomangiare ist eine urtalte Süßspeise aus Sizilien. Es ist vegan und wird aus Mandelmilch (am besten selbst gemacht) hergestellt. Ich habe es mit einem Erdbeercoulis (Erdbeersauce (gemixt aus Erdbeermark und Zucker) serviert.

Zutaten für 4 Portionen:

  • Zutaten für die Mandelmilch
  • 300 g geriebene Mandeln
  • 1,5 l Wasser
  • Zutaten für das Biancomangiare
  • 1Zitrone, ungewachst, Schale mit einem Sparschäler in Streifen geschnitten
  • 140 g Kristallzucker
  • 65 g Maisstärke
  • 720 ml Mandelmilch, ungesüßt
  • 2 EL rohe Pistazien, geschält, fein gehackt, zum Garnieren
  • gemahlener Zimt
  • Zutaten für das Erdbeercoulis
  • 250 g Erdbeeren, geputzt und geviertelt
  • 2 dünne Scheiben Ingwer, geschält und in kleine stücke geschnitten
  • Staubzucker nach Geschmack

Zubereitung:

  • Zur Herstellung von Mandelmilch die Mandeln über Nacht in Wasser einweichen, dann abgießen und das Einweichwasser aufbewahren. Die eingeweichten Mandeln in einen Mixerbehälter geben und auf höchster Stufe pürieren, dabei langsam das gesamte Einweichwasser einfüllen.
  • Wenn die Mandeln fein zerkleinert sind und sich das Wasser in eine weiße Flüssigkeit verwandelt hat, die Milch durch ein Seihtuch in eine Schüssel abseihen und auspressen, bis die gesamte Flüssigkeit ausgetreten ist oder über ein paar Stunden abhängen lassen, bis die Mandelmasse trocken ist
  • Die Zitronenschalenstreifen stapeln und mit einem Stück Küchengarn zusammenbinden. In einem großen Topf Zucker und Maisstärke verrühren, dann 120 Milliliter der Mandelmilch einrühren, bis die Masse glatt ist. Die restliche Mandelmilch mit dem Schneebesen einrühren und das Zitronenschalenbündel dazugeben.
  • Bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Köcheln bringen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung einzudicken beginnt. Wenn die ersten Bläschen aufsteigen, noch 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
  • Die Zitronenschale herausfischen und wegwerfen, dann den Pudding in einzelne Portionsformen oder in eine größere Form füllen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank stocken lassen.
  • Für das Erbeercoulis die Erdbeeren gemeinsam mit dem Zucker und dem Ingwer fein pürieren.
  • Kurz vor dem Servieren das Biancomangiare auf kleine Portionsteller stürzen; sollte der Pudding an den Förmchen kleben, diese einige Sekunden in heißes Wasser tauchen, um ihn zu lösen. Mit den gehackten Pistazien und etwas gemahlenem Zimt garniert servieren.