Topfen-Marillenkuchen mit Streusel
Rezept ist für eine Auflaufform ca. 30×25 ausgelegt.
Zutaten:
- Teig (Boden + Streusel)
- 400 g Weizenmehl 700
- 200 g Butter
- 100 g Staubzucker
- 1 Ei
- 10 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- Fülle:
- 750 g Topfen (mager)
- 100 g Staubzucker
- 50 g Vanille-Puddingpulver (ev. 2 P)
- 5 Eier
- 120 g Sauerrahm
- Zitronenschale und -saft
- 500 g klein geschnittene Marillenstückchen
Zubereitung:
- Die Zutaten für den Teig zu einem Mürbteig berkneten, diesen Teig etwa 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
- In der Zwischenzeit für die Fülle drei Eier trennen. Topfen, Zucker, Vanillepuddingpulver, 2 Eier, Sauerrahm, Saft und Schale der Zitrone glatt rühren.
- Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
- Nach dem Rasten des Mürbteiges den Teig dritteln. 2/3 des Teiges ausrollen und eine befettete, bemehlte Auflaufform damit auskleiden, dabei den Teig etwas über die Ränder ziehen. Das restliche Teigdrittel noch einmal in den Kühlschrank stellen. Den ausgerollten Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 180°C ca. 10 Minuten anbacken, dann etwas überkühlen lassen.
- Nun die Topfenmasse mit dem Eischnee vermischen und auf dem Mürbteig verteilen. Darauf die in mundgerechte Stücke geschnittenen Marillen verteilen und mit einer groben Reibe den restlichen Mürbteig drüberreiben. Man kann den Teig auch klein zupfen und ihn auf der Topfen-Marillenmasse verteilen.
- Die Auflaufform im vorgeheizten Backrohr weitere 50 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, sollte man sie mit Alufolie abdecken.
- Anschließend den Ofen ausschalten und die Kastenform darin auskühlen lassen (dauert ca. 3-4 Stunden), danach kühl stellen – am besten über Nacht – und erst dann anschneiden.
