Kokos-Aubergine mit Paprika-Coulis und Sesamjoghurt

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(nach Sophia Rudolph)

Zutaten:

  • 10 rote Paprika
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Zucker
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Rauchpaprikapulver
  • 200 g Griechischer Joghurt (10 % Fett)
  • 2 EL Tahina
  • 4  Auberginen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 EL Kokosfett
  • 2 EL Kokosflocken oder Kokosette

Zubereitung:

  • Die Paprika in Stücke schneiden und in etwas Olivenöl mit Salz und Zucker anbraten, dann abdecken und im eigenen Saft einkochen. Wenn die Paprika weich ist, pürieren und passieren, anschließend mit Zitronensaft und Rauchpaprikapulver abschmecken.
  • Das Joghurt mit Tahina und Salz abschmecken.
  • Die Aubergine der Länge nach in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Knoblauch einreiben, einritzen, salzen und mit Kokosöl bepinseln, dann von beiden Seiten grillen.
  • Die Kokosflocken in einer Pfanne bei kleiner Hitze leicht rösten.
  • Die Aubergine auf einem Teller anrichten und mit Paprika-Coulis bedecken. Den Joghurt mit Hilfe eines Spritzbeutels auf der Aubergine verteilen. Mit Kokosflocken garnieren.

Tipp: Wenn man dieses Gericht im Sommer an heißen Tagen isst, sollte man das Paprikacoulis und das Sesamjoghurt bereits am Vortag zubereiten und das kalte Coulis über die heißen Auberginen gießen und das Joghurt ebenfalls kalt darüber aufspritzen. Dann ist das Gericht lauwarm und belastet den Kreislauf nicht.