Karfiol Vinaigrette

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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 recht große Karfiolrose
  • Salzwasser mit einem Schuss Milch (Farberhalt des Karfiols)
  • 2 hart gekochte Eier
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 kleine Schalotte, feinst gehackt
  • 4 Gurkerl, fein gehackt
  • 1-2 EL Estragonsenf
  • 4 EL Tafelessig
  • evtl. Waser zum Strecken
  • 5 EL Öl (kann auch Kürbiskernöl sein)
  • 5 Blätter guter Schinken klein gehackt (optional, wenn es nicht vegetarisch sein muss)
  • Salz, Pfeffer, evts Zucker als Geschmacksausgleich
  • Garnitur: 4 hart gekochte Eier, 4-6 Paradeiser

Zubereitung:

  • Den Strunk der Karfiolrose kreuzweise einschneiden und den Karfiol im Salzwasser mit Milch weich kochen.
  • Wenn der Karfiol weich ist, ihn aus dem Wasser heben und erkalten lassen.
  • Vinaigrette bereiten:
  • Fein gehackte Eier, Petersil, Schnittlauch, Gurkerl, Schinken (optional), Zwiebeln, Essig, Öl, Salz, Zucker, Pfeffer, Senf verrühren
  • Erkalteten Karfiol (Kühlschranktemperatur oder Zimmertemperatur) mit der Vinagrette übergießen und mit hart gekochten Eiern (geviertelt) und Paradeisvierteln garnieren
  • Den Karfiol wie eine eine Torte aufschneiden und genießen