Griechische Mezedes als Familienessen ‚TO SHARE‘

Christa Groher | Veröffentlicht am 26. Juni 2026 |

Knusprige Fetastangen & Käsebällchen & Faschierte Bällchen & Tzatziki & Schafskäsecreme & Bauernsalat 2.0 & Auberginencreme & Skordalia & Gefüllte Weinblätter & Griechisches Weißbrot

Wenn am Sonntag die Familie zusammenkommt, steht manchmal auch griechisches Essen/Vorspeisen auf dem Plan. Alles wird gekocht und warm oder kalt auf den Tisch gestellt. Jeder nimmt sich, was er grade möchte und meist bleibt nicht viel übrig. Das ist ein ziemlich geselliges Essen und jedem schmeckt es! Man verweilt und kann mehrere Stunden daran essen, dabei plaudern, ……. Es ist die Mühe wert!

Das Rezept für das griechische Weißbrot findest du unter der Kategorie ‚Brote‘

Zutaten:

Für die Feta-Stangen:

4 Lagen Filoteig, dreieckig geschnitten
200 g griechischer Feta
1 Ei
Rapsöl, zum Ausbacken

Für die Käsebällchen:

200 g Goud
2 Eier
Rapsöl, zum Ausbacken
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für die Faschierten Bällchen
200 g gemischtes Faschiertes
1 Zwiebel
1 Ei
1 TL Estragonsenf
1 TL Weißweinessig
Rapsöl, zum Braten
200 g Semmelbrösel oder Pankomehl
1 TL getrockneter griechischer
Bergoregano
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für die Schafskäsecreme:
150 g griechischer Feta
200 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
50 ml griechisches Olivenöl
2 EL Jalapeños aus dem Glas, in Scheiben
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für die Auberginencreme:
1 Aubergine
4 rote Spitzpaprika
1 Knoblauchzehe
50 ml griechisches Olivenöl
1/2 Bund glatte Petersilie
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für die Garnitur:
2 EL Kalamata-Oliven
2 mildePfefferoni (Jalapenos) aus dem Glas
½ Bund Dill
Für den Bauernsalat 2.0:
3 Rispentomaten
2 große Fleischtomaten
1 Salatgurke
1 grüne Paprikaschote
2 rote Zwiebeln
10 Kalamata-Oliven
200 g griechischer Feta
½ Bund glatte Petersilie
Griechisches Olivenöl, zum Verfeinern
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Tzatziki:
400g Salatgurken
500g griechischer Joghurt
40ml Olivenöl extra vergine
20ml Weißweinessig
10g confierter Knoblauch (man kann auch 1 frische Knoblauchzehe verwenden)
10g Dill, frisch
1TL Salz
1TL weißer Pfeffer
Salz zum Entwässern
Skordalia:
300 g mehligkochende Erdäpfel
Salz
4-6 Knoblauchzehen
2 Saft von 2 Zitronen
185 ml Olivenöl
etwas Zitronensaft
Gefüllte Weinblätter (Dolmadakia) – am besten bereits am Vortag zubereiten und ziehen lassen
12 Weinblätter, in Essigwasser gekocht
eingelegt
3 Frühlingszwiebeln
100g Lauch
2 Karotten
200g Carnaroli- oder Arborio-Reis
1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
1 Bund Dill
1 Bund Minze
20g Schnittlauch
3 Bio-Zitronen
200ml Weißwein
200ml Wasser oder Gemüsebouillon
5 confierte Knoblauchzehen (Rezept zu finden unter der Kategorie HALTBAR MACHEN)
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Feta zerbröseln und mit Ei vermengen. Filoteig damit befüllen,
zusammenrollen und in Rapsöl goldgelb ausbacken.
Käse reiben. Eier trennen, Eiweiß auffangen und das Eigelb anderweitig verarbeiten
Gouda mit Eiweiß vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse zu kleinen Bällchen formen und in Rapsöl ausbacken.
Zwiebel abziehen und fein hacken.
Alle Zutaten miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse zu kleinen, gleichmäßigen Bällchen formen. Hackbällchen in Rapsöl rundherum braten.
Feta grob schneiden und mit allen anderen Zutaten zu einer Creme verarbeiten.
Mit Pfeffer abschmecken.
Aubergine halbieren, einritzen und mit der Schnittseite nach unten zusammen mit den Spitzpaprika auf ein Backblech legen.
Das Gemüse solange im Ofen garen bis die Schale schwarz wird. Dann von der Aubergine und Paprika die Haut abnehmen und mit gehackter Petersilie und einer gepressten Knoblauchzehe vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
Fleischtomaten für 2 Minuten kochen. Dann den oberen Teil, quasi einen
Deckel abschneiden, die Tomaten vorsichtig aushöhlen und
beiseitestellen. Das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke
schneiden. Oliven entkernen. Alles miteinander vermengen, mit Salz und
Pfeffer würzen und in die Tomaten füllen. Feta mit Olivenöl zu einer
feinen Creme mixen und mit Pfeffer abschmecken. Die Creme auf einen
Teller streichen und die gefüllte Fleischtomate daraufsetzen. 50 ml
Olivenöl mit fein geschnittener Petersilie vermengen und den Salat damit
garnieren.
Man kann aus den Zutaten aber auch einen ganz normalen griechischen Bauernsalat zaubern, der nicht 2.0 ist!
Die Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen.
Dann grob raspeln und mit etwas Salz 10 Minuten ziehen lassen.
Anschließend die Gurkenraspel gründlich ausdrücken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Knoblauch mit einem Messer zu einer Paste zerdrücken. Den Dill fein hacken. Alle Zutaten gut vermischen und den
Tzatziki bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Zuerst die Erdäpfel weich kochen und anschließend schälen. Danach noch warm durch eine Erdäpfelpresse geben.
Nun den Knoblauch pressen und zu den Erdäpfeln geben. Anschließend Olivenöl, Essig, Salz und etwas Zitronensaft hinzufügen.
Alles gründlich verrühren, bis eine cremige Skordalia entsteht.
Die Weinblätter in einem Gemisch aus 1/2 l Wasser und 5 EL Essig und 2 Tl Salz kochen, danach auskühlen lassen und danach kalt abspülen, damit der Geschmack vom Essig und Salz verschwindet.
Die Frühlingszwiebeln und den Lauch fein hacken und in Olivenöl in einem Topf erhitzen. Sobald sie glasig sind, den Reis dazugeben.
Die Karotte raspeln und ebenfalls hinzufügen.
Alles bei mittlerer Hitze andünsten.
Mit Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel würzen und den confierten Knoblauch hinzufügen.
Die frischen Kräuter sehr fein hacken und unterheben. Abrieb einer Zitrone dazugeben.
Mit dem Weißwein ablöschen, die Hitze erhöhen und ständig umrühren, bis der Reis den
Wein aufgenommen hat (wie bei einem Risotto).
Den Topf vom Herd nehmen und die Füllung zur Weiterverarbeitung etwas abkühlen lassen.
Weinblätter mit Löchern oder gelben Stellen beiseite legen.
Die Stiele der Weinblätter entfernen und auf der rauen Seite mit etwas
Füllung belegen. Die Blätter eng aufrollen, sodass sie nicht auseinanderfallen.
Die aussortierten Weinblätter nutzen, um mit ihnen den Topfboden zu belegen. Es ist wichtig, dass die gefüllten Dolmadakia keinen direkten Kontakt mit dem Topf haben, da sie sonst kleben bleiben könnten.
Die gefüllten Dolmadakia eng im Topf in zwei Schichten kreisförmig platzieren.
Die zweite Zitrone in Scheiben schneiden und diese auf den Weinblättern verteilen. Dann mit den restlichen unbenutzten Weinblättern abdecken. Olivenöl darüberträufeln und mit Gemüsebouillon aufgießen.
Die Dolmadakia mit einem kleinen Teller bedecken, damit sie nicht aufsteigen, und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten garen lassen.
Danach ziehen lassen.
Die Mezdes auf einem Holzbrett anrichten und mit Oliven, Peperoni und Dill garnieren. Dazu eventuell ein Glas Ouzo reichen.