Steirischer Backhendlsalat

| Veröffentlicht am |

Zutaten für 4 Personen:

  • Für den Erdäpfelsalat
  • 500 g Erdäpfel (Kartoffel) speckig
  • 80 ml Rindssuppe (
  • 2 EL Senf (man kann auch mehr nehmen)
  • 1 kleine rote Zwiebel oder Schalottenzwiebel
  • 4 EL Tafelessig
  • 3 EL Balsam-Apfelessig (ev. selbst gemacht)
  • 1-2 TL Salz (je nach Geschmack, gut salzen, denn Erdäpfel ziehen Salz)
  • Für die Backhendlstreifen
  • 2 Hühnerbrüste (4 halbe Stücke)
  • 2 Eier
  • Brösel
  • 4 EL Kürbiskerne (grob gehackt) – optional
  • Mehl
  • Für den grünen Salat:
  • 400 g Vogerlsalat /Blattsalatmischung
  • 8 Cherrytomaten
  • 4 EL Apfel-Balsamessig
  • 3 EL Maiskeimöl oder Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • Sonstiges
  • Kürbiskernöl (soviel ihr wollt)

Zubereitung:

  • Für den Erdäpfelsalat:
  • Die Erdäpfel in Wasser kernig kochen.  Etwas auskühlen lassen., schälen und noch warm in Scheiben schneiden und mit der Rindssuppe übergießen. 4 EL Essig und 3 EL Apfelessig mit 1 TL Salz und in Streifen geschnittenen Zwiebel, etwas Senf (1 – 2 TL je nachdem wie senflastig man ihn mag), Wasser und Öl vermischen und über die Erdäpfel gießen. Danach ziehen lassen und gegebenenfalls nachsalzen.
  • Für die Backhendlstreifen:
  • Jede der Hühnerbrüste in 4 Streifen schneiden. 3 Schüsseln für die Panierstraße bereit stellen.
    Schüssel 1: Mehl.
    Schüssel 2: Das Ei verquirln und etwas salzen.
    Schüssel 3: Brösel oder Brösel mit gehackten Kürbiskernen gemischt.
    Die Hühnerstücke salzen und in Mehl wenden. Anschließend durch das Ei ziehen und in einer Mischung aus Bröseln (und gehackten Kürbiskernen) wenden. Nicht fest andrücken, damit die Panier schön locker wird. In Öl knusprig backen. (Dazu neutrales Öl in einer Edelstahl-Pfanne erhitzen und die panierten Hühnerstücke schwimmend ausbacken. Die Pfanne immer wieder schwenken (Öl über die Hühnerstreifen laufen lassen), damit die Panade schön fsouffliert.
  • Für den grünen Salat: Alle Zutaten für die Marinade in einem leeren Schraubglas vermischen, alles schütteln (wie bei einem Shaker) und den grünen Salat damit marinieren.
  • Den Erdäpfelsalat mittig auf einem Teller anrichten. Grünen Salat & Tomaten auf dem Erdäpfelsalat anrichten.
  • Die Hühnerstreifen auf dem Salat anrichten.