Italo-Knöderl
Diese Knödel sind aus der Idee heraus entstanden, dass man Vegetariern wohl kaum Selchfleisch- oder Grammelknödel servieren kann. Daher habe ich mir eine italienische und vegetarische Variante einfallen lassen – Crossover-Küche sozusagen. Sie schmecken aber wirklich gut!
Zutaten:
- Erdäpfelknödelteig (siehe Grundrezept)
- 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft, das Öl kann man ev. für den Knödelteig verwenden) und klein geschnitten
- 3 EL Pinienkerne geröstet und gehackt
- 1 Becher Ziegenfrischkäse
- 1 Kugel Mozzarella, klein geschnitten
Zubereitung:
Die abgetropften Tomaten kein schneiden, die Pinienkerne hacken, die Mozzarellakugel klein schneiden und all diese Zutaten mit dem Ziegenfrischkäse vermengen. Wenn in den getrockneten Tomaten Zutaten wie Kapern oder Knoblauch drinnen sind, diese gerne mit verwenden, denn die machen die fülle noch aromatischer. 8 kleine Kugerl formen. Diese im Gefrierfach anfrosten lassen. Teig zu einer Rolle formen und 8 Scheiben aschneiden. Diese mit einem Nudelwalker ausrollen und Tomatenkugerl draufsetzen. Diese dann mit dem Teig umhüllen, zu Knödel formen und in siedendem Wasser so lange kochen, bis sie aufsteigen. Dann noch ca. 10 Minuten ziehen lassen. Danach mit einem Lochschöpfer herausnehmen und servieren.
Ausgezeichnet schmecken diese Knödel auf einer italienischen Tomatensauce, aber einfach auch mit grünem Salat oder beidem.