Maltesische Orangen-Tarte (nach Johann Lafer)

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Die Orangenzeit geht nun zu Ende und ich habe noch von Crowdfarming ein paar Orangen, die jetzt so nach und nach verbraucht werden müssen. Außerdem beginnt langsam die Zeit für jede Menge anderes frisches Obst. Daher recherchiere ich und stoße auf dieses Rezept. Ich habe es nachgekocht, wir haben es probiert und es schmeckt wirklich köstlich, denn man schmeckt die Sonne und die fruchtigen Orangen.

Zutaten für eine rechteckige Tarte-Form (ca. 35cmx11cm)

  • Mürbteig:
  • 15 dag Mehl
  • 5 dag Staubzucker
  • 7,5 dag kalte Butterwürfel
  • 1 Ei
  • Butter zum Ausstreichen der Form
  • 1 Bogen Backpapier
  • getrocknete Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Linsen o.ä) zum Blindbacken
  • Orangen-Creme:
  • 3 Eier
  • 15 dag Feinkristallzucker
  • Abrieb einer Bio-Orange
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Saft von 2 Orangen
  • 110 dag Butter
  • Garnitur:
  • Filets von 2-3 Orangen
  • Staubzucker

Zubereitung:

1. Für den Mürbteig das Mehl, den Staubzucker und die kalten Butterwürfel in eine Schüssel geben und mit den Händen vermengen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Dann den Eidotter einarbeiten. Falls der Teig zu fest ist, etwas Eiswasser dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, in etwas Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.

2. In der Zwischenzeit für die Creme die Eier, den Kristallzucker, den Orangen- und Zitronenabrieb und den Orangensaft in eine hitzefeste Schüssel geben und verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen und die Masse unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät über Wasserdampf 15-20 Minuten (bis die Masse eindickt) köcheln lassen.

Tipp: Wenn man mit der Rückseite eines Löffels eine Linie durch die Creme ziehen kann und diese bleibt, ist die Creme fertig.

3. Danach die Butter in kleine Stücke schneiden, diese in die Masse einrühren, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.

4. Das Rohr auf 200° C Umluft vorheizen und eine Tarteform mit abnehmbarem Boden mit etwas Butter fetten. Den Teig nun entweder auf der bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Blättern Frischhaltefolie ausrollen und den Boden und den Rand der Form damit auslegen. Mithilfe einer Gabel ein paar Löcher in den Teig stechen, dann ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Kugeln belegen. Den Teig etwa 15 Minuten blindbacken, herausnehmen, das Backpapier und die Bohnen entfernen und für weitere 8 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist, danach abkühlen lassen.

5. Sobald der Teig abgekühlt, ist die Creme auf dem Boden verstreichen und weitere 10 Minuten bei 180° C Umluft backen. Die Tarte im Anschluss abkühlen lassen und kaltstellen.

6. Zum Schluss die fertige Tarte mit den Orangenfilets belegen und mit Staubzucker garnieren.

Servieren: Tarte-Stücke aufschneiden, ev. nochmals mit Staubzucker bestreuen, mit einem Stück (Orangen)Minze garnieren und eine Nocke Schokoladeeis formen und dieses dazu servieren.