Grammelknödel

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Zutaten (für 8 Grammelknödel):

  • Erdäpfelknödelteig (siehe Grundrezepte)
  • 250 g Krammeln
  • 80 g Zweibeln, gein geschnitten
  • 3 EL Schweineschmalz oder Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Knoblauchzehen gepresst

Zubereitung:

Fett erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun, aber nicht zu dunkel rösten. Die Grammeln fein hacken, Zwiebel, Knoblauch, gepresst, Salz und Pfeffer untermengen und 8 kleine Kugerl formen. Diese im Gefrierfach anfrosten lassen. Teig zu einer Rolle formen und 8 Scheiben aschneiden. Diese mit einem Nudelwalker ausrollen und Grammelkugerl draufsetzen. Diese dann mit dem Teig umhüllen und in siedendem Wasser so lange kochen, bis sie aufsteigen. Dann noch ca 10 Minuten ziehen lassen. Danach mit einem Lochschöpfer herausnehmen und servieren.

Dazu passt Sauerkraut oder warmer oder kalter Krautsalat.