Erdäpfelteig für gefüllte Knödel:

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Zutaten für 4-6 Stück

  • 500 g Erdäpfel geschält, geviertelt, gekocht und etwas ausgedämpft
  • 200 g Weizenmehl griffig
  • 50 g Weißengrieß (kann auch weggelassen werden, wenn man 250 g Mehl nimmt)
  • 2 Eier
  • Salz
  • 2 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Die gekochten, noch heißen Erdäpfel etwas ausdämpfen lassen und anschließend durch die Erdäpfelpresse drücken. Die Erdäpfel mit dem Mehl und dem Grieß auf der Arbeitsfläche vermischen und dann eine Mulde in diesen ‚Berg‘ machen. Dorthin die Eier, das Öl und das Salz geben und alles vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen und ca. 15 bis 30 Minuten rasten lassen. Anschließend kann man den Teig verarbeiten und daraus gefüllte oder ungefüllte Knödel machen.

Dieser Knödelteig ist ungefüllt als Knödel-Beilage für Schweinsbraten, Gansl oder Ente geeignet. Man kann ihn aber auch genauso gut für süße Obstknödel (Zwetschke, Erdbeere, Marille) oder pikante Knödel wie Grammelknödel, Selchfleischknödel oder Italo-Knödel verwenden.