Punschschnitten

Zutaten für 2 Biskuitplatten (Boden und Deckel)

• je 4 Eier
• je 15 dag Kristallzucker fein
• je 12 dag Mehl, griffig oder 700

Zutaten für Fülle

• Biskuit von 6 Eiern (6 Eier, 21 dag Zucker, 18 dag Mehl) – Zubereitung wie oben
• 1/8 l Wasser
• 10 dag Schokolade (Kuverture dunkel)
• 1 Glas Marillenmarmelade (450 g)
• 3 EL Rum, 60% – kann beliebig erweitert werden

Punschglasur

• Staubzucker gesiebt (ca. 1/2 kg oder mehr)
• 5-6 EL warme (nicht heiße!) Milch
• rote Lebensmittelfarbe
• 1-2 EL Rum
• kandierte Kirschen zum Dekorieren (geviertelt)

Zubereitung

Eier und Kristallzucker sehr, sehr schaumig schlagen, dann das Mehl unterheben und jeweils auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gleichmäßig verteilen und goldgelb backen, bis sich der Rand etwas löst. Beide Bleche herausnehmen und die Biskuitplatten auskühlen lassen.

Aus den Eiern, dem Mehl und dem Kristallzucker ebenfalls ein Biskuit bereiten, dieses ebenfalls backen und nach dem Abkühlen in Würfel schneiden. Wasser und Schokolade aufkochen und über die Biskuitwürfel geben, dann die Marillenmarmelade dazugeben und den Rum. Anschließend alles zu einer homogenen Masse verarbeiten und diese dann auf den Biskuitboden aufstreichen. Mit dem zweiten Biskuitboden abdecken und über Nacht mit einem Brett und eventuell Gewicht (Mehl- oder Zuckersackerl) beschweren.

Am nächsten Tag die Biskuitplatten in 3×3 oder 4×4 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden und jeden Würfel mit der Zuckerglasur glasieren. Anschließend mit einer geviertelten kandierten Kirsche glasieren.

Für die Zuckerglasur den gesiebten Staubzucker mit der Lebensmittelfarbe färben, den Rum dazugeben und tröpfchenweise die warme Milch dazugeben und glattrühren, bis eine dickflüssige (und nicht zu dünne) Punschglasur entsteht. Sollte die Glasur nicht ausreichen muss man halt welche nachproduzieren.