Kren-Wurzelfleisch von der Lachsforelle
Zutaten für 2 Personen:
- ca 500 g Lachsforelle (ohne Haut und Gräten)
- Meersalz
- Saft 1/2 Zitrone
- Pfeffer
- Olivenöl
- frisch geriebener Kren
- 4 Kipfler gekocht und geschält
- je 100 g Knollensellerie und Lauch
- 200 g Karotten
- 50 g Butter
- Salz
- 50 ml weißer Balamico- oder Apfelbalsamessig
- 200 ml Gemüsefond
Zubereitung:
Forellenfilet in Stücke schneiden, mit Meersalz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, anschließend mit Olivenöl bestreichen und Kren bestreuen. Die marinierten Stücke auf einen Teller legen, mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und im Backrohr bei ca. 80°C rund 15 Minuten garen. Dabei achten, dass es nicht zu heiß wird und der Fisch glasig aussieht und kein Eiweiß austritt.
Für das Gemüse die Karotten, den Lauch und die Sellerie in Julienne-Streifen schneiden und in einer Pfanne in Butter ca. 2 Minuten anschwitzen, dann salzen, mit Balsamicoessig und Gemüsefond ca. 5 Minuten garen.
Anrichten: In einem tiefen Teller unten die gekochten und geviertelten Kipfler anrichten, darauf den Fisch legen und darüber das Julienne-Gemüse. Mit reichlich frisch geriebenem Kren bestreuen und dem übrigen Süd abgießen.
