No bake Mango-Cheesecake:

| Veröffentlicht am |

Ich beziehe 2x pro Jahr von der Plattform Crowdfarming, die direkt von den Bauern (Bio)

Produkte vermarktet, spanische Mangos. Diese werden in Schachteln zu je 4-6 kg Mangos geliefert, sind Bio- oder sogar Demeter-Mangos und kommen aus Spanien und daher Europa. Wenn die Mangos kommen, kommen sie in einem noch eher unreifen Zustand. Sie werden bei mir im Kühlschrank gelagert und so nach und nach verkocht. Es gibt bei uns Mangos nur zu der Zeit, wo sie in Europa reifen und geerntet werden. Ein paar Früchte bekommen die Kinder, wenn sie möchten, der Rest wird zu Nachspeisen, Mangocurrys und Salaten mit Mangos verarbeitet. Nach zwei Schachteln im Jahr ist unser Gusto nach Mangos gestillt und wir warten gerne wieder auf die Früchte in der nächsten Mango-Saison. So ist diese Nachspeise entstanden:

Zutaten:

für eine Form mit 20 cm Durchmesser, 8 Personen

  • Boden:
  • 14 dag Vollkorn-Butterkekse
  • 9 dg Butter zerlassen
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL Kardamom
  • Cheese-Masse:
  • 7 dag weiße Schokolade grom gehackt
  • 3 Blätter weiße Gelatine
  • 30 dag Frischkäse
  • 7 dag Staubzucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • Schale einer unbehandelten Zitrone oder Limette
  • 40 dag Mangopüree
  • 125 ml Schlagobers
  • Deko-Schicht:
  • 3 Blatt Blattgelatine
  • 15 dag Mangopüree
  • Saft einer unbehandelten Limette oder Zitrone
  • 7 dag Staubzucker
  • 1 reife Mango, geschält und das Fruchtfleisch mit dem Sparschäler abgehobelt

Zubereitung:

Eine Springform oder einen Tortenreifen mit 20 cm Durchmesser einfetten und mit Backpapier auslegen oder direkt auf einen Tortenteller stellen.

Die Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu sandigen Bröseln zerkleinern (ev. im Cutter mixen) und mit der geschmolzenen Butter, dem Zimt und dem Kardamom vermengen. Die Brösel fest in den Tortenreifen drücken und verdichten, danach im Kühlschrank kat stellen.

Für die Füllung die weiße Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasserschmelzen (Achtung, nicht zu heiß werden lassen, sondern nur warm, klumpt sonst). Die Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Frischkäse, Zucker, Vanille und Zitronenschale in einer großen Rührschüssel glatt und cremig rühren. Das Mangopüree (meist braucht man dafür 2-3 große Mangos), die geschmolzene weiße Schokolade und die Hälfte des flüssigen Obers glatt rühren. Danach das restliche Obers zum Kochen bringen, vom Herd ziehen und die ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Zu dieser Masse gibt man dann 2 – 3 EL von der Frischkäsemasse und verrührt sie klumpenfrei, dann gibt man die Gelatinemasse zur gesamten Frischkäsemasse und füllt diese auf den Keksboden. Danach gibt man die Form in den Kühlschrank und lässt sie mindestens 4 Stunden durchkühlen.

Für den Belag weicht man wieder die Gelatine in kaltem Wasser ein und bereitet das Mangopüree für den Belag zu (15-20 dag sollten dabei heraus kommen, das sind ca. 1-2 Früchte, je nach Größe). Das Mangopüree mit dem Limettensaft und dem Staubzucker vermengen. Anschließend die ausgedrückte Gelatine wieder erwärmen und das abgeschmeckte Mangopüree dazugeben. Die Masse auf die gestockte Cheescake-Mischung leeren und abermals im Kühlschrank ca. 2 Stunden, am besten über Nacht, durchkühlen lassen.

Zum Anrichten den Kuchen aus der Form lösen, die hauchdünnen Mangoscheiben drauf drappieren und servieren.