Wiener Erdäpfelsalat (vegan)

Auf zur Babyparty

Heute sind wir zur Babyparty von einem ganz lieben, gut befreundeten Pärchen – Felix und Barbara –  eingeladen. Ich nehme Erdäpfelsalat und eine Currysauce mit, die am Abend zur Grillerei gereicht wird. Vorher gibt es eine Kaffeejause, für die Barbaras Mama viele köstliche Mehlspeisen wie Schaumrollen, Schwarzwälder Kirschtorte, Schokotorte,…. gezaubert hat. 

Bei der Grillerei gab es dann Würstel, Hühnerspieße, Gemüsespieße, die Christiane mitbrachte, und die auch ausgezeichnet schmeckten, einen Schichtsalat, der wirklich gut war und noch eine gute Maissauce.

Zutaten:

• 1 kg speckige Erdäpfel 

• 60 g fein geschnittene rote Zwiebel

• ca. 1/4 l Gemüsesuppe (1 TL Gemüsesuppenwürze – am besten selbst gemacht – auf 1/4 l Wasser)

• 3-4 EL Weißweinessig

• 6 EL neutrales Pflanzenöl

• 2 TL Salz

• 4 TL Zucker

Zubereitung

Erdäpfel in der Schale kochen (dauert ca. 20 Minuten), dann abseihen und etwas abkühlen lassen. Danach noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die lauwarmen Scheiben sofort mit der heißen Suppe übergießen, Salz, Zucker, Essig, Öl und Zwiebeln hinzufügen und durchmischen. Der Erdäpfelsalat muss noch ca. eine Stunde ziehen, bis er servierbereit ist. Vor dem Servieren noch einmal kosten und gegebenenfalls nachwürzen, denn die Erdäpfel entziehen Salz und daher verändert sich der Geschmack noch etwas. Wenn man Lust hat, kann man eventuell noch einen EL Estragonsenf unter die Marinade rühren.