Früchtepavlova im Glas
Die Früchtepavlova ist in unserer Familie traditionell eine Nachspeise beim Neujahrsessen. Bis jetzt habe ich sie immer in eine normale Schüssel geschichtet. Diesmal habe ich sie in Gläschen portioniert. Sie hatten eine perfekte Größe, waren mit ein paar Löffelchen geleert und wenn man noch eines wollte, konnte man ja noch einen Nachschlag haben. Ich stelle sie aus den übrig gebliebenen Windringerln her, die vom Schmücken des Weihnachtsbaumes übrig blieben oder – wenn keine mehr da sind – nehme ich einfach welche vom Baum
Zutaten
Windmasse:
- 3 Eiklar
- 21 dag Kristallzucker
- 1/4 l Schlagobers, geschlagen
Früchtepüree:
- 500 g TK-Himbeeren
- Staubzucker nach Geshmack
frische Früchte für die Garnitur (Beeren, Kiwi, Bananen,…)
Für die Windringe/Baisermasse die Eiklar mit dem Kristallzucker in einer feuerfesten Schüssel über Dampf so lange schaumig schlagen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben und der Schnee steife Spitzen zieht, wenn man den Mixer herausnimmt.
Die Masse dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf einem Blech Kreise oder Stangen aufspritzen. Da man die Baisermasse dann zerbricht, kann man auch die Masse auch so auf ein Blech streichen.
Danach die Masse bei 80°C ins Rohr schieben und ca. 4 Stunden bei leicht geöffnetem Rohr (Kochlöffel in die Tür klemmen) trocknen lassen. Danach auskühlen lassen.
Das Schlagobers nicht zu steif schlagen und die zerbrochene Windmasse hineinbröseln und gut vermengen.
Für das Fruchtpüree die Himbeeren aus der Packung nehmen und in einer Schüssel auftauen lassen. Danach Staubzucker nach Geschmack (anfangs lieber etwas weniger, man kann nachsüßen) mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Wen die Kerne nicht stören, kann diese auch drinnen lassen, dann muss das Püree nicht durchpassiert werden.
Nun in kleinen Gläsern abwechselnd jeweils eine Schicht Baisermasse, Fruchtpüree, Baisermasse,…schichten, bis die Gläser voll sind, dabei mit Baisermasse abschließen. Danach mit den Früchten und eventuell Minze- oder Zitronenmelisse dekorativ garnieren.
Tipp: Man kann die Windringe auf Vorrat backen. Sie halten in einer Frischhaltebox sehr, sehr lange. Wenn diese nämlich fertig sind, hat man in Windeseile eine herrlich fruchtige Nachspeise parat, denn am längsten dauert das Backen der Windmasse.