Gnocchi (Grundteig)

Zutaten Gnocchi:

• 500 g Erdäpfel mehlig, gekocht
• 150 g Mehl
• 30 g Grieß
• 1 Eidotter
• 1 TL Salz Muskatnuss gerieben

Zubereitung Gnocci:

Die gekochten und ausgedämpften Erdäpfel noch heiß durch de Erdäpfelpresse drücken. Die Masse auf einer Arbeitsfläche verteilen und mit Mehl, Grieß, Eidotter, Salz, etwas Muskatnuss und Pfeffer zu einem weichen, formbaren Teig verkneten. Den Teig ca. 60 Minuten kühl rasten lassen. Dann in einem ausreichend großen Topf Pastawasser mit Salz zum Kochen bringen. Aus dem Teig daumendicke Rollen formen, davon ca. 3 cm lange Stücke schneiden, oval formen und entweder über ein Pastabrett drücken oder mit der Gabel längs eindrücken, um die gewünschte Gnocchiform zu erhalten. Die Teigkügelchen in das kochende Wasser einlegen und so lange kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Danach noch 1-2 Minuten ziehen lassen und in die vorbereitete Sauce einlegen.

Tipp: Die Gnocchi können auf Vorrat zubereitet werden, indem sie, wenn sie fertig sind, roh auf ein Brett gelegt werden und tiefgekühlt werden. Nach ca. 3 Stunden aus dem TK nehmen, vom Brett herunterklopfen, in TK-Sackerl füllen und bei Bedarf ins kochende Salzwasser legen. Wenn sie aufsteigen (dauert natürlich etwas länger als bei den frischen Gnocchi), noch 1-2 Minuten ziehen lassen. Sie schmecken wie die frisch gemachten!