Limoncello

Dieses Rezept ist von mir entwickelt. Der Limoncello hat ein unwiderstehliches Aroma, denn er ist ebenfalls aus dem Auszug der Zitronen – so wie der Liqueur d’orange (siehe Beitrag vom Februar 2026) – hergestellt. Er ist jedoch nicht so stark. Man kann daraus einen Limoncello Spritz herstellen oder ihn eiskalt einfach pur genießen.

Zutaten

• 1 l Korn (80%)
• 1 großes Glas (ca. 5 L – Einmachglas)
• 1 Netz (in dem Zitronen/Orangen verpackt waren oder selbst gehäkelt)
• 10 Bio-Zitronen (5 zum Hängen, von 5 nur die Schale mit Sparschäler abgeschält)
• 3/4 kg Kristallzucker
• 1,5 l Wasser

Zubereitung

3/4 l des Korn wird in das Einmachglas gegossen. Dann wäscht man 5 Zitronen gut, hängt sie in das Netz und stülpt dieses über den Glasrand, sodass die Ränder des Netzes über den Glasrand hinaushängen bzw. man hängt das Netz zusätzlich noch im Verschluss des Glases ein. Dann wird der Deckel des Glases geschlossen und so wird das Netz mit den Früchten festgehalten. Die Früchte sollen dabei nicht in die Flüssigkeit ragen, sondern mindestens 1 cm über dem Alkohol hängen. Die Schale der restlichen Zitronen schält man ganz dünn mit einem Sparschäler ab (dabei soll nichts von der weißen Haut auf der Schale sein, sonst wird die Flüssigkeit bitter). Die Schale kommt in ein kleines Einmachglas und wird mit 1/4 l Korn übergossen dabei sollen die Schalen unbedingt von der Flüssigkeit überdeckt sein.

Die wunderbaren Aromen der Schale werden durch Mazeration (Auslaugen der Aromastoffe) schonend freigesetzt. Die Dämpfe lösen die ätherischen Öle im Alkohol und dieser konserviert wiederum. Die hängenden Zitronen bringen den guten Geschmack, die Zitronenschalen bringen die Farbe in die Flüssigkeit.

Jetzt braucht man nur noch etwas Geduld. Die Zitronen müssen mindestens 3 Wochen (bis zu 5 oder 6 Wochen sind möglich) in diesen Dämpfen hängen. Man kann nach einigen Tagen sehen, wie die Zitronen ’schwitzen‘ und heruntertröpfeln. Der Korn erhält eine leicht gelbliche Farbe. Ich lasse die Zitronen etwa 5-6 Wochen hängen. Dann öffnet man das Glas und entfernt die Zitronen (man kann sie leider nicht mehr weiterverwenden, denn sie sind völlig ausgelaugt und sehen auch schal aus). Der Duft, der beim Öffnen ausströmt, ist allerdings wirklich betörend! Die hängenden Zitronen bringen den guten Geschmack, die Zitronenschalen bringen die Farbe in die Flüssigkeit. Auch die Zitronenschalen werden nach derselben Zeit abgeseiht.Jetzt kann man beide Flüssigkeiten vermischen.

Nun kocht man Zucker mit Wasser zu Läuterzucker, lässt dieses Gemisch gut auskühlen und gießt sie zum Mazerat. Ich lasse diese Mischung dann einige Tage stehen , da die Flüssigkeit durch das Zusammenmischen trüb wird und einige Zeit braucht, bis sie wieder aufklart. Der Likör ist allerdings gleich fertig und man kann ihn verkosten! Er schmeckt herrlich!

Wenn die Trübung verschwunden ist, fülle ich den Likör in Flaschen und man kann ihn dann entweder genießen, einen Limoncello Spritz daraus zaubern oder aber man verwendet ihn zum Backen – er verleiht ein einzigartiges Aroma!