Soljanka
Auf unserer Radreise haben wir auch die Soljanka kennengelernt. Das ist eigentlich eine Suppe (eher ein Eintopf) aus DDR-Zeiten, die überall, in jedem Lokal, auf der Speisekarte zu finden ist. Ich verstehe es eher so, dass in die Soljanka alles hineinkam, was an Fleisch/Wurst übrig war – sozusagen eine Resteverwertung. Die Fleisch- und Wurstzutaten sind eigentlich variabel und man kann alles hineingeben, was übrig ist. Alles wird mit Letscho, Wasser, Suppe und Gewürzen aufgefüllt und schmeckt ziemlich aromatisch. Das hat es bei unserem ‚Come together‘ ebenfalls geben.
Zutaten:
- 350 g Selchkarree oder Geselchtes
- 250 g Kranzldürre
- 120 g Jagdwurst (Dose)
- 4 Paar Frankfurter
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Gläser Letscho (selbst eingekocht oder TK-Packung aus dem Supermarkt)
- 3/4 l Wasser oder Suppe
- 100 g Essiggurkerl (Samt Gurkerlwasser)
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Neugewürz-Körner
- 5 Pfefferkörner
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz, Pfeffer, Öl zum Braten
Zubereitung:
- Alle Fleisch- und Wurststücke in mundgerechte Würfel schneiden, die Frankfurter in Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Fleisch-und Wurstwürfel (außer die Frankfurter) bei mittlerer Hitze in einem Topf anbraten, um Röstaromen zu erzeugen. Dann alles heraus geben und beiseite stellen.
- Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Neugewürz, Pfefferkörner im selben Topf in etwas Öl ca. 4-5 Minuten anschwitzen, salzen und pfeffern.
- Tomatenmark und Paprika hinzufügen und ca. 2 Minuten anrösten, dann mit Wasser/Suppe aufgießen.
- Nun das Letscho hinzufügen und die Wurststücke ebenfalls dazugeben.
- Alles ca. 25 Minuten sanft köcheln lassen. Sollte die Suppe zu dick sein, noch etwas Wasser oder Suppe nachgießen.
- In der Zwischenzeit die Gurkerl in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Würstelscheiben in die Soljanka geben. Nur noch kurz erhitzen.
- Zum Schluss mit einem großen Schuss Gurkerlwasser aufgießen und eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, damit die Soljanka so richtig gut und würzig schmeckt.
- In tiefen Tellern anrichten und mit einem Klecks Sauerrahm servieren.
- Dazu wird Baguette oder Weißbrot gereicht. Mir persönlich schmeckt es auch mit frisch gebackenem Schwarzbrot sehr gut!
