Elsässer Flammkuchen (Das Original-Flammkuchenrezept)

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Flammkuchen ist in meiner Familie recht beliebt. Daher mache ich ihn so hin und wieder. Hier ist das Rezept für die URform des Flammkuchens mit Speck und Zwiebel.

Zutaten für 3 Stück

  • Für den Teig
  • 250g
  • Mehl (Type 700) + 1 EL zum Arbeiten
  • 2 Prisen
  • Salz
  • 1EL Öl (z. B. Oliven- oder Rapsöl)
  • 130ml Wasser
  • Belag:
  • 4-5 EL Crème fraîche
  • 125 g Schinkenspeck (oder Speck) klein gewürfelt oder in dünne Streifchen geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten 
  • Pfeffer schwarz und einen Hauch Muskatnuss

Zubereitung:

  • Mehl, Salz, Öl und Wasser in einer Schüssel mischen und auf der Arbeitsfläche in 1-2 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Backofen samt einem Backblech auf 230 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Teig nach Ende der Ruhezeit entsprechend der Portionenzahl in gleichgroße Stücke teilen und jeweils zu dünnen, ovalen Fladen ausrollen. Jeden Teigling auf ein Backpapier setzen und mit der Creme fraiche bestreichen sowie den Zwiebeln und den Speckstreifen belegen.
  • Ersten Flammkuchen mitsamt des Backpapiers auf das vorgeheizte Backblech ziehen und im unteren Drittel vom Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Flammkuchen auf diese Weise nacheinander backen, schneiden und direkt warm servieren.