1 -2 Blatt weiße Gelatine (man kann auch 1 Pkg Sahnesteif stattdessen nehmen)
Zubereitung
Für die weiße Masse: Zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dann erst nach und nach den Kristallzucker hinzufügen und mind. 5 Minuten weiter schlagen, 1 TL Essig hinzufügen und unterschlagen. (Hilft, dass das Eiweiß nicht zusammenfällt. Man kann auch Zitronensaft oder Salz verwenden.)
Für die gelbe Masse: Die Eigelbe (+2 ganze Eier) extrem schaumig auf das doppelte Volumen aufschlagen, dann erst Vanille- und Staubzucker hinzufügen und ganz zum Schluss das Mehl und Backpulver unterheben. Die gelbe Masse sollte ebenfalls wunderbar schaumig und voluminös sein!
Aufspritzen auf das Backblech
Die beiden Massen werden jetzt auf zwei mit Backpapier belegte Bleche aufgetragen, dabei werden zuerst drei Bahnen weiße Masse aufgetragen, dazwischen gießt man die gelbe Biskuitmasse.
So sollte es dann aussehen: Es soll sich auf dem ersten Blech auf Backpapier folgendes Bild ergeben: weiss-gelb-weiss, zweites Blech: weiss-gelb-weiss!
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Kardinalschnitte dann ungefähr 20-25 Minuten backen. Die weißen Teile müssen leicht braun werden, der gelbe Teil ist fertig gebacken, wenn auf einem Holzspieß beim Hineinstechen kein Teig mehr kleben bleibt. Die beiden Massen/beide Bleche nach dem Herausnehmen jeweils auf ein mit Kristall- oder Staubzucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, dabei das Backpapier mit einem feuchten Tuch abwischen, damit es sich besser ablösen lässt. Die beiden Teile auskühlen lassen
Dann stürzt man die eine Bahn auf eine Königskuchenform und streicht die Brombeermarmelade darauf. Man kann natürlich auch Himbeeer- Ribisel-, Marillen- oder Erdbeermarmelade verwenden. Was man grad zu Hause hat und ein wenig säuerlich schmeckt.
Währenddessen wird die Gelatine in kalten Wasser eingeweicht und ca. 5 Minuten stehen gelassen. Nun wird das Schlagobers aufgeschlagen, dann die Gelatine in einer Kasserole erwärmt und mit ein wenig flüssigem Schlagobers, das im Becher verblieben ist, aufgegossen und völlig zerlassen. Danach wird die Gelatinemasse mit dem Schlagobers verrührt und da Schlagobers auf die mit Marmelade bestrichene Bahn aufgetragen. Die zweite Biskuit-Schnee-Masse-Bahn drauflegen und im Kühlschrank 2-3 Stunden durchkühlen lassen
Zum Schluss die Kardinalschnitte nur noch mit Staubzucker bestreuen.
