Offener Tomatenstrudel:

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Heute kommen liebe Freunde zu uns auf Besuch und vor unserem Tarockspiel, das immer sehr lustig ist, gibt es noch Abendessen. Als Vorspeise habe ich mir einen ‚Offenen Tomatenstrudel‘ ausgedacht, als Hauptspeise gibt es Kabeljau auf Erbsenpüree, Erbsenschotensalat und einer Beurre blanc. Als Nachspeise gibt es einen Schaumspitz mit Himbeersorbet und Schlagobers gefüllt.

4 Vorspeisenportionen, wenn man die doppelte Menge macht, ist es eine Hauptspeise für 4 Portionen.

Dazu wird dann Salat gereicht.

Zutaten:

  • 60 g Semmelbrösel
  • 4 Sardellenfilets
  • Olivenöl zum Bestreichen des Teigs
  • 1/2 Pkg Strudelteig (= 1 Rolle)
  • 100 g Ricotta
  • 75 g Crème fraîche
  • Schale einer halben Bio-Zitrone
  • weißer Pfeffer, frisch gemahlen sowie Salz zum Würzen
  • 50 ml Olivenöl
  • ca 600 g Paradeiser in verschiedenen Farben und Größen
  • Kapern klein gehackt

Zubereitung:

  • Basilikum (bis auf 10 Blätter) mit neutralem Öl auf ca 60°C erhitzen und dann einmal aufmixen (Achtung: nicht zu viel mixen, wird sonst bitter!) und mindestens eine Stunde ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb, das mit einem Blatt Küchenrolle ausgelegt wurde, abseihen. 
  • Brösel und Sardellen im Standmixer gut mixen.
  • Backrohr auf 200 °C vorheizen.
  • Ein Backblech mit etwas Olivenöl ausstreichen. 
  • In einer Packung sind 2 Rollen Strudelteig abgepackt. Eine Rolle öffnen und die Strudelteiglagen einzeln in gleich große Quadrate von ca. 15x15cm schneiden. 4 Quadrate mit je einer Lage Strudelteig aufs Blech legen , mit etwas Olivenöl bestreichen und den Bröselmix darauf verteilen. Mit einem weiteren Teigblatt bedecken und wiederholen, bis alle Blätter aufgebraucht sind. Mit einem Teigblatt enden. 
  • Im Backrohr nach Anleitung backen, bis der Teig braun und knusprig ist.
  • Währenddessen Ricotta, Crème fraîche mit Zitronenschale, schwarzem Pfeffer und Olivenöl glattrühren. Gleichmäßig auf dem fertig gebackenen Teig verteilen.
  • Die Tomaten in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden und schön auf dem -Ricotta arrangieren. Gut salzen. 
  • Mit Kapern, Basilikumblättern und  -öl garnieren.

Anmerkung: Leider gibt es von der Vorspeise kein Foto, da diese vorm Fotografieren bereits verputzt wurde.