Omas Gemüsesuppe, 6 Portionen

Diese Suppe gab es bei meiner Mama früher zu Hause oft am Freitag, wenn das übriggebliebene Gemüse der Woche verarbeitet werden sollte, damit es nicht verdirbt.

Zutaten

• 5 EL fein gehackte Petersilie
• 3 EL neutrales Pflanzenöl
• 2 EL Mehl
• 1,5 l Gemüsesuppe (auch Rindssuppe ist möglich, dann ist die Suppe nicht vegetarisch)
• 4 Erdäpfel, mehlig, geschält und klein gewürfelt
• 3 Karotten, klein gewürfelt
• 2 Petersilwurzeln, klein gewürfelt
• 1/4 Sellerieknolle, geschält und klein gewürfelt
• Paradeiserwürferl, Kohlrabiwürferl,…..
• 10 EL Tiefkühlerbsen
• 1 Ei

Zubereitung

Die klein gehackte Petersilie im Öl anschwitzen, das Mehl dazugeben und durchrösten. Die Einbrenn mit der Gemüsesuppe aufgießen und salzen. Die Suppe aufkochen lassen (Achtung, geht leicht über), dann zurückdrehen und leicht köcheln lassen. Danach gibt man die Erdäpfelwürferl, die Karottenwürferl und all das andere gewürfelte Gemüse dazu . Zum Schluss kommen die ERbsen hinein und alles wird noch einmal aufgekocht. In die noch heiße Suppe lässt man das gesprudelte Ei hineingleiten und etwas anstocken. Zum Schluss noch mit den Gewürzen eigener Wahl würzen.

Die Erdäpfel, die Karotten und die Erbsen sind ein Muss bei dieser Suppe, ansonsten kann man alles hineingeben, was man so im Kühlschrank findet und man mag. Man kann auch in der Menge der einzelnen Zutaten variieren.

Lässt man das Ei weg, hat man eine vegane Suppe. In diesem Falle könnte man vegane Nudeln hineingeben und mitkochen.