Nachspeise: Schokoschock

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Schoko-Rosmarinmousse/Schoko-Marshmellow/Schokowürfel mit Apfelwürfel, Haselnussbaiser und Sauerrahmeis (ist sehr gut vorzubereiten)

Zutaten Schoko-Rosmarinmousse:

  • 6 Dotter
  • 75 g Läuterzucker (40g Zucker+40g Wasser 1x aufkochen und überkühlen lassen)
  • 225 g Kuvertüre (70 Kakaogehalt)
  • 350 ml Schlagobers
  • 1 Tropfen hochwertiges Rosmarinöl

Zubereitung Schoko-Rosmarinmousse:

Die Dotter mit dem Läuterzucker über Dampf schaumig schlagen, dann von der Feuerstelle nehmen und kalt schlagen.

Schokolade im Wasserbad schmelzen, anschließend unter die Dottermasse rühren. Den Tropfen Rosmarinöl unter die Schoko-Dottermischung rühren. Dann das Schlagobers schlagen. Die eine Hälfte davon unter die Schokomasse mixen, die andere Hälfte vorsichtig unterheben. Einen Backrahmen aufstellen und die Masse einfüllen. Dabei darauf achten, dass die Höhe der Masse ca. 2,5cm beträgt. Dann gut erkalten lassen und in Würfel von 2,5×2,5 cm schneiden.

Zutaten Mandelbaiser:

  • 3 Eiklar
  • 5 dag Staubzucker, fein gesiebt
  • 10 dag Kristallzucker
  • 25 g geriebene Haselnüsse
  • 15 g Mehl
  • grob gehackte, geröstete Haselnüsse zum Bestreuen

Für das Mandelbaiser die Haselnüsse mit dem Mehl und dem Staubzucker trocken vermischen. Den Kristallzucker mit dem Eiklar zu einer cremig schmierigen Masse aufschlagen. Dann die Eimasse mit der Nuss-Mehl-Zuckermischung vermischen und die Masse dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen (etwa 2 mm hoch), mit den grob gehackten Haselnüssen bestreuen und bei 170C goldgelb backen.

Wenn die Masse gebacken ist, diese in Quadrate oder Rechtecke schneiden, wenn das noch möglich ist. Ansonsten in gefällige Stücke brechen und diese verwenden.

Zutaten Schoko-Würfel:

  • 15 dag Zartbitterschokolade, über Wasserbad geschmolzen
  • 7 dag weiche Butter
  • 7 dag Staubzucker
  • 5 Dotter
  • 1 Gestr. EL Mehl
  • 5 Eiklar
  • 7 dag Kristallzucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Für die Schokowürfel die Butter mit dem Staubzucker, dem Vanillezucker und dem Salz schaumig rühren. In diese Masse nach und nach die Dotter einrühren und weiter cremig schlagen. Danach das Eiklar mit dem Salz z und dem Kristallzucker zu einem schmierig-cremigen Schnee schlagen. Den Schnee mit dem EL Mehl unter die Dottermasse heben, dies alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in einer Höhe von ca. 2 cm aufstreichen und ca. 20 Minuten backen. Die 2 cm sollten eingehalten werden, lieber nicht das ganze Blech ausstreichen, damit nach dem Backen die endgültige Höhe von 2,5 cm entsteht. Danach mit reinem Kakaopulver von guter Qualität bestreuen und erkalten lassen. Die erkaltete Masse in 2,5×2,5cm große Würfel schneiden.

Zutaten Schoko-Marshmallows:

  • 300 g Staubzucker, fein gesiebt
  • 120 ml kaltes Wasser
  • 2 Pkg gemahlene Gelatine
  • etwas Vanillezucker
  • 40 g Kakao (fein gesiebt)

Apfelwürfel würfelig geschnitten mit einer Seitenlänge von ca. 2,5×2,5×2,5cm und in Zitronen-Wassermischung kurz eingelegt, damit diese nicht braun werden

Einen Backrahmen auf 20 x 20 cm einstellen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen, mit 2 EL gesiebten Kakao den Boden gut bedecken.

Den Staubzucker in eine Rührschüssel sieben. Kaltes Wasser in eine separate Schüssel geben und die gemahlene Gelatine mit dem Kakaopulver vermischen und darin ca. 5 Minuten quellen lassen. Sobald die Gelatine sichtlich aufgequollen ist, diese über einem warmen Wasserbad auflösen.

Schüssel mit dem Staubzucker in eine Küchenmaschine spannen und den Schneebesen einsetzen. Die Küchenmaschine auf kleine Geschwindigkeit einstellen und die flüssige Gelatine vorsichtig zum Staubzucker geben. Alles luftig-leicht für mehrere Minuten aufschlagen. Die Marshmallow-Masse sollte mindestens 10–15 Minuten auf höchster Stufe aufgeschlagen werden

Masse sofort in den vorbereiteten Backrahmen geben und mit einer Winkelpalette flach verstreichen. Die Oberfläche der Masse wieder mit Kakao bestäuben und die Marshmallows für ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur fest werden lassen.

Die Marshmallows mit einem glatten, sauberen Messer in 2x2cm große Quadrate schneiden.

Zutaten Sauerrahmeis:

  • 500 g Sauerrahm
  • 2 EL Milchpulver (Reformhaus)
  • 100 g Staubzucker
  • Saft von 2 Zitronen

Sämtliche Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, 30 Minuten stehen und etwas quellen lassen. Die Masse durch ein feines Sieb passieren und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Anrichten: Wie man sieht, lebt dieses Dessert von der Geradlinigkeit der einzelnen Komponenten. Daher werden wirklich alle Teile – außer das Haselnussbaiser – in 2,5 x 2,5 x 2,5 cm große Würfel geschnitten und angeordnet. Aus dem Sauerrahmeis werden mit 2 Esslöffeln Nocken geformt und in die Mitte der Würfel gelegt, man kann aber natürlich auch alles anders anordnen, wie es gefällt!