Suppe: Erbsencappuccino mit Buchweizenknusper

Zutaten

• 400 g TK-Erbsen
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1/2 Lauchstange
• 400 ml Milch
• 1 Parmesanrinde
• 2 EL Buchweizen

Zubereitung:

Für die Suppe die Zwiebel würfeln und in heißem Öl anschwitzen, danach den Lauch in Ringe schneiden und zufügen. Anschließend die Erbsen mitrösten und dann mit der Gemüsesuppe aufgießen. Das Ganze rund 30 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Pürierstab pürieren und durch ein grobes Sieb passieren, damit die Suppe eine feine, sämige Konsistenz erhält.

Wenn die Suppe köchelt, kann man die Milch mit der Parmesanrinde leicht erwärmen und diese darin ziehen lassen.

Für den Buchweizenknusper leert man den Buchweizen in eine leere, beschichtete Pfanne und warte, bis die Buchweizenkörner aufpoppen, diese dann etwas salzen und zur Seite stellen.

Die Parmesanrinde aus der Milch entfernen und die Milch mit einem Milchschäumer aufschäumen.

In einem Whiskytumbler erst die grüne, heiße Erbsensuppe gießen, dann den Milchschaum draufgeben und anschließend die Buchweizenpops darüberstreuen.