Laugenstangerl und/oder Laugenbrezeln
Zutaten für 12 Stück
- 400 g Weizenmehl Type 700
- 9 g Salz
- 9 g Gerstenmalz (im Fachhandel oder im Internet erhältlich)
- 5 g Feinkristallzucker
- 15 g Butter (weich)
- 15 g frische Hefe
- 50 g Milch (kalt) – möchte man es vegan, ersetzt man einfach die Milch durch Wasser
- 190 g Wasser (22°C)
- Lauge: 3 EL Backnatron, 1 l Wasser
Zubereitung:
- In die Rührschüssel zuerst die Butter und das Salz geben. Danach das Mehl hineinwiegen und die restlichen Zutaten draufgeben. Alle Zutaten ca. 10 Minuten auf niedrigster Stufe kneten lassen, dann die Schüssel mit einem Geschirrtuch bedecken und bei Raumtemperatur rund 15 Minuten rasten lassen.
- Danach die Teigstücke zu ca. 70 g abwiegen, diese auf einer leicht bemehlten Fläche rund ’schleifen‘, also zu einer Kugel formen, und diese mit einem Geschirrtuch abdecken. Wieder 20 Minuten rasten lassen.
- Danach die Kugeln mit einem Walzl (= kleiner Nudelwalker) zu einem Oval ausrollen und zu Stangerl rollen, oder die Kugeln zu einer Rolle von ca. 1 cm Durchmesser formen und diese zu einer Brezel formen. Danach die Gebäckstücke weitere 20 Minuten zugedeckt rasten lassen und danach das Geschirrtuch weggeben, damit sich eine leichte Haut an der Oberfläche bildet.
- Inzwischen das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen
- Tutorials für das Formen der Stangerl oder Brezerl gibt’s auf youtube oder kann bei mir persönlich erfragt werden.
- Nun Einweghandschuhe anziehen und in einer Schüssel das Backnatron in dem Wasser auflösen.
- Die Gebäckstücke ganz in die Lauge eintauchen und wieder auf das Backblech legen. Danach mit einem sehr scharfen Messer 2-3 Schnitte in die Oberfläche machen, damit diese beim Backen aufspringt.
- Die Gebäckstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit viel Dampf ca. 18 Minuten goldbraun backen.
- Anschließend auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
