Dunkle Schokoladen-Eisbombe »Bombe glacée au chocolat noir«

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Christiane hat Geburtstag! Am Tag der Feier kommen wir erst aus der Therme zurück – was tun? Eine Torte zu backen ist also nicht möglich, die ist alt, wenn wir wieder nach Hause kommen. Da ist Flexibilität und gute Planung angesagt: Also habe ich mir eine Eisbombe überlegt, denn die ist tiefgekühlt und schmeckt hervorragend! Eine Sprühkerze drauf und schon ist die ‚Geburtstagstorte‘ als Portionstörtchen für alle ist fertig!

8-9 Portionen à 120 ml. (8 cm) Halbkugel-Silikonformen

Wichtige Backutensilien

  • Halbkugel-Silikonformen
  • Spritzbeutel

Pâte à bombe

  • 3 Eigelbe (60 g)
  • 50 g Zucker
  • 35 g Wasser

Ganache

  • 100 g Schokolade 70 %
  • 100 g Sahne

Sahne

  • 300 g Sahne
  • 30 g Zucker

Glaçage chocolat noir

  • 50 g Schokolade 54,5 %
  • 10 g Traubenkernöl, oder anderes geschmacksneutrales Öl

Für die Dekoration:

  • Haselnuss-Krokant
  • Kakaopulver, schwach entölt
  • Crispearls Dark oder z.B. Schokoperlen (dreifarbig), Knusper-Schokokugeln oder Raspel-Schokolade
  • Perlglanzpuder Goldsprenkel, essbarer Gold-Glitter

Zubereitung

Schritt 1
Für den Pâte à bombe, den Zucker, das Wasser und die Eigelbe in einen kleinen Topf geben und gut verrühren. Auf dem Herd bei mittlerer Temperatur unter Rühren erhitzen, bis eine Temperatur von 82 – 84 Grad erreicht ist. Achtung, kein Rührei produziere. Oft reicht die gespeicherte Hitze im Topfboden aus, dass man den Topf bei 79 – 80 Grad schon vom Herd nehmen kann.
oder
Die Masse über dem Wasserbad erhitzen (Bain-Marie), diese Methode ist sicherer, dauert aber etwas länger.

Schritt 2
Diese Masse sofort in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Schlagbesen schlagen, bis die Masse heller geworden und abgekühlt ist. In eine Schüssel umfüllen und bereithalten.

Schritt 3
Für die Ganache, die Sahne aufkochen und über die (kleingehackte) Schokolade gießen und verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist und sich die gesamte Schokolade aufgelöst und mit der Sahne verbunden hat. Abkühlen lassen.

Schritt 4
In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker in der Küchenmaschine aufschlagen. Die Sahne sollte nicht ganz fest aufgeschlagen werden, sondern nur zu etwa 2/3, also halbfest.

Schritt 5
Mit einem Teigschaber den Pâte à bombe in 2 Portionen unter die Ganache rühren.Danach die Sahne in 3 – 4 Portionen unter die Schokoladenmasse heben. Alles muss gründlich eingearbeitet werden, es dabei darf aber nicht zu viel Luft rausgerührt werden.

Schritt 6
Die Schokoladenmousse-Masse in einen Spritzbeutel umfüllen und eine nicht zu kleine Spitze abschneiden (mind. 2 cm). Ist die Spitze zu klein, muss das Mousse mit Kraft aus dem Beutel gedrückt werden und dies würde die Luftigkeit zerstören. Oder einen Löffel benutzen. Das Schokoladen-Mousse auf vorbereitete Silikonformen aufteilen und mit einer kleinen Winkelpalette glattstreichen.
Für ca. 3 – 5 Stunden oder über Nacht (je nach Größe der Formen und Leistung des Tiefkühlgeräts) in den Gefrierschrank geben.

Schritt 7
Auf einer Platte das Krokant in einer dünnen Lage aufstreuen. Die Schokoladen-Eisbombe aus dem Gefrierschrank nehmen und aus den Silikonformen herausdrücken und auf den vorbereiteten Krokant setzen.

Schritt 8
Kakaopulver in ein feines Sieb geben. Die Schokoladeneis-Bomben rundum mit dem Kakaopulver bepudern und eventuell mit Schokoladenglasur begießen und/oder mit Schokoladen-Elementen belegen. Sofort servieren.

Für die Schokoladenglasur:
Die Schokoladenglasur zubereiten, bevor die Eisbomben aus dem Tiefkühler genommen werden. Dafür 2/3 der Schokolade auf dem Wasserbad schmelzen, bis eine Temperatur von 45 – 50°C erreicht ist, danach vom Wasserbad nehmen. Das letzte Drittel Schokolade hinzugeben und verrühren, bis auch diese Schokolade geschmolzen ist und sich auf etwa 34°C abgekühlt hat. Jetzt das Öl unter die Schokolade rühren und die mit Kakaopulver bepuderten Eisbomben vorsichtig mit einem Teelöffel begießen. Eventuell mit den Crispearls bestreuen und mit essbarem Goldglitzer bestäuben.