Pesto rosso

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8 Weck-Gläser zu 140 ml (ein Glas reicht für 2 Personen)

Dieses Pesto rosso ist frei von jeglichen Stabilisatoren, Haltbarmachern,….. Als Geschmacksverstärker dienen lediglich die Tomaten, das Olivenöl, die ofengeschmorten Tomaten und die natürlichen Aromen.

Zutaten

  • 500 g sonnengereifte Paradeiser, getrocknet (nicht aus dem Glas)
  • 500 g Datterini- oder Cocktailparadeiser (sonnengereift)
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und grob geschnitten
  • 30-40 g Pinienkerne
  • 100 g Parmesan oder Bergkäse
  • 1 Bund Basilikum
  • 1/8 l bestes Olivenöl

Zubereitung:

Die Paradeiser in eine Auflaufform geben, etwas mit Olivenöl beträufeln und anschließend ca 40 Minuten bei 220°C im Backrohr schmoren, etwas überkühlen lassen.

Die sonnengereiften, getrockneten Paradeiser ca. 2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen. (Tipp: verwendet man getrocknete Paradeiser in Öl, sollte man das Öl gleich fürs Pesto verwenden, denn das gibt Extra-Geschmack!)

Den Parmesan reiben, das Basilikum zupfen.

Jetzt werden die gebratenen Paradeiser und die eingeweichten Paradeiser klein geschnitten und in einen Standmixer gegeben. Dann kommen die Pinienkerne dazu, der geriebene Parmesan, der klein geschnittene Knoblauch und das gezupfte Basilikum. Alles wird nun mit dem Olivenöl aufgefüllt und zu einer breiig-sämigen Masse gemixt. Das Pesto gegebenenfalls mit Salz abschmecken, ist vielleicht aber nicht nötig, weil ja der Parmesan salzig ist.

Grundsätzlich kann man das Pesto jetzt in Gläser füllen, mit Olivenöl auffüllen und in den Kühlschrank geben. Dort ist es sicher 3 Monate haltbar, wenn man das Glas bis zur Oberfläche der Masse immer wieder mit Olivenöl auffüllt.

Wenn man aber auf Nummer sicher gehen will und es einfach im Keller lagern möchte, statt im Kühlschrank, empfiehlt es sich, das Pesto in Gläser zu füllen (bis ca. 1 cm unter dem Rand), diese mit Olivenöl zu bedecken, zu verschließen und anschließend im Backrohr auf ein Blech stellen. Das Blech ca. 1 cm hoch mit Wasser auffüllen und anschließend bei 90°C im Rohr ca. 1 Stunde ‚einrexen‘, also haltbar machen. Es ist wichtig, dass dabei zwischen den Gläsern immer ein kleiner Abstand von ca. 1 cm ist und sie einander nicht berühren. Die Gläser im Rohr über Nacht auskühlen lassen. Anschließend sollten sie mindestens für ein Jahr haltbar sein.