Apfel-Grammelschmalz

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Zutaten

  • Fett ohne Schwarte vom Schwein, 800 g
  • 2 Äpfel
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Milch
  • 3 EL Majoran getrocknet
  • etwas Salz

Zubereitung

  1.  Das Fett von eventuellen Fleischresten befreien und würfeln. Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel fein reiben. Zwiebeln schälen und fein reiben. Majoran gut rebeln.
  2. Die Milch und ie Fettwürfel in einen großen Topf geben und bei voller Hitze soweit auslassen das sich eine dünne Fettschicht im Topf gebildet hat. Dann die Temperatur klein schalten und das Fett fertig auslassen. Dabei kann nach einiger Zeit der Deckel auf den Topf gegeben werden, dann geht es schneller. Aber erst wenn kein Wasserdampf mehr entweicht. Wenn die Grammeln (Fettwürfel) anfangen braun zu werden in der Nähe bleiben und öfters kontrollieren.
  3. Wenn die Grammeln eine mittelbraune Farbe erreicht haben können die Äpfel und Zwiebeln und der Majoran dazugegeben werden. Weiterköcheln lassen bis wieder kein bzw. wenig Wasserdampf entweicht. Dann mit Salz würzen. Lieber zu wenig als zu viel, man kann es ja noch am Brot nachwürzen.
  4. Das Schmalz in kleine Gläschen (Weck, 140 ml sind ideal) füllen. Wichtig: Die Oberfläche muss vollständig mit Fett bedeckt sein, falls die Äpfel und Zwiebel noch nicht ganz ausgedampft sind könnte es sonst anfangen zu schimmeln.
  5. Anschließend die Gläser gut verschließen und im kühlen Keller lagern, hält ziemlich lange wegen des Fettes, das die Oberfläche verschließen soll.