Burgenländer Kipferl

Zutaten

Teig:

• 400 g glattes Mehl
• 40 g Staubzuvker
• 60 ml Milch
• 3 Dotter
• 250 g Butter
• 20 g Germ

Fülle:

• 2 Eiklar
• 200 g Kristallzucker
• 100 g geriebene Nüsse

1 verquirltes Ei zum Bestreichen, Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Alle Teigzutaten zusammenkneten. (= kalter Germteig)

Für die Fülle das Eiklar mit dem Zucker zu Schnee schlagen.

Den Teig dritteln. Jedes Drittel zu einem langen Rechteck mit ca. 9 cm Breite und 3 mm Dicke ausrollen.

Mit einer Teigkarte ein Drittel des Eischnees draufstreichen, mit Nüssen bestreuen und von unten und von oben je zu einem Drittel einschlagen. Der Teigstreifen ist nun 3 cm breit. Diesen mit verquirltem Ei bestreichen. Mit einer runden Ausstechform von einer Seite Teigkipferl abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei 160°C die Kipferl ca. 12 Minuten lang backen, bis sie hellbraun sind.

Noch heiß mit Staubzucker bestreuen.

Wenn die Kipferl nicht am gleichen oder am spätestens am nächsten Tag verzehrt werden, sollte man sie einfrieren, da sie danach altbacken schmecken. Die Qualität erhalten sie eben, wenn sie frisch eingefroren werden und kurz vor dem Verzehr aus dem TK gegeben werden.