Esterhazyschnitten

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Zutaten

  • Teig:
  • 3 Eiklar
  • 75 g Kristallzucker
  • 1/2 P. Vanillezucker
  • 75 g geriebene Haselnüsse
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 15 dag glattes Mehl
  • Creme:
  • 1/8 L Milch
  • 1/2 P. Vanillepudding Pulver
  • 10 dag Butter
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • Glasur:
  • 1-2 EL Wärme Milch
  • 125 g Staubzucker
  • Kuvertüre (Bitterschoko)

Zubereitung

Eiklar, Zucker und Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen. Haselnüsse im Rohr auf einem Blech bei 180 Grad rund 10 Minuten rösten lassen und gemeinsamit dem Mehl und dem Zitronensaft vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech dünn aufstreichen und ca 8-10 Minuten hell backen. Noch in heißem Zustand in 6 gleich breite Bahnen schneiden ( ca 5 cm breit).

Für die Creme zuerst den Pudding kochen: Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren und auskühlen lassen. Butter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig schlagen und den erkalteten Pudding löffelweise hinzufügen.

Eine Bahn mit 1/4 der Creme bestreichen, Teigstreifen drauf setzen, wieder mit Creme bestreichen und mit einer dritten Bahn abschließen. Mit dem Rest genau gleich verfahren.

Für die Zuckerglasur Milch erwärmen, aber nicht kochen. Die Milch zum Zucker geben und verrühren. Kuvertüre erwärmen und in ein Backpapier-Stanitzel füllen. Die 2 Schnitten mit der weißen Glasur glasieren, Anschließend mit der Kuvertüre regelmäßige Streifen auftragen und mit einer Stricknadel Muster ziehen

Kalt stellen und anschließend in 1 cm breite Schnitten schneiden.