Steirerschnitten

1 Blech, Backzeit 20-25 Minuten

Zutaten

• 20 g Hefe
• 1/8 l Milch
• 400 g glattes Mehl mit
• 2 TL Backpulver vermischt
• 250 g zimmerwarme Butter
• 2 Dotter
• 2 EL Zucker
• 1 Glas Ribiselmarmelade (ca. 450 g)
• 200 g Kürbiskerne (feinst gemahlen)
• 150 g Feinkristallzucker
• Glasur: 100 g dunkle Kuvertüre, 80 g Butter

Zubereitung

Germ und Milch glatt rühren und mit Mehl, Butter, Dotter und Zucker rasch zu einem homogenen Teig verkneten, diesen dann abwiegen und in drei Teile teilen.

Das erste Teigstück auf ein Backpapier (in Blechgröße) ausrollen, aufs Blech transferieren und mit ausreichend Marmelade bestreichen. Die feinst gemahlenen Kürbiskerne mit dem Kristallzucker gut vermischen und die Hälfte dieses Gemisches auf der Marmelade gleichmäßig verteilen.

Nun das zweite Teigstück genau gleich groß ausrollen, vorsichtig auf die Kürbiskernmischung legen, die Teigplatte wieder dick mit Marmelade bestreichen und die restliche Zucker-Kürbiskernmischung darauf verteilen.

Schließlich wird die dritte Teigplatte ausgerollt und auf die Masse gelegt. Damit sich der Teig beim Backen nicht aufbläht, muss man einmal mit dem Nudelwalker darüberrollen und alles damit zusammenpressen. Anschließend die Deckplatte einige Male mit der Gabel einstechen und die Schnitten bei 180° C im Ofen rund 20 bis 25 Minuten backen.

Nach dem Backen die Schnitten auskühlen lassen und nochmal dünn mit Ribiselmarmelade einstreichen.

Für die Glasur die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, die Butter dazugeben und alles glatt rühren. Die Schnitten an der Oberfläche damit glasieren und wenn die Glasur leicht erstarrt ist, in Rechtecke von 5cm x 2cm schneiden und in eine Frischhaltebox schichten.

Die Schnitten halten gut 2-3 Wochen. Am besten, man lässt sie nach dem Backen einen Tag lang durchziehen und genießt sie erst dann, denn dann schmecken sie noch etwas besser.

Tipp: Verwendet man statt den Kürbiskernen geriebene Walnüsse, werden aus den ‚Steirerschnitten‘ ‚Ungarische Schnitten‘.