Ragú für Spaghetti Bolognese und Lasagne al forno
Die Zutaten sind für 6 Portionen Spaghetti Bolognese oder für eine Lasagne al Forno
Zutaten
- 1 große Zwiebel oder 2 kleine Zwiebeln
- 1 Scheibe Hamburger Speck in Würfel geschnitten (ca. 1/2 cm dick) – optional
- 3 Knoblauchzehen
- 1/4 Sellerieknolle, fein gerieben
- 1 mittelgroße Karotte, fein gerieben
- 1 Glas trockener Weißwein (rund 125 ml)
- 1 kg gemischtes Faschiertes
- 2 EL Tomatenmark
- ca. 700 ml Tomatenpolpa
- Salz, Pfeffer, 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Glas Milch (ca. 125 ml)
- Öl zum Anbraten
Zubereitung
Das Faschierte auf dreimal scharf in Öl anbraten, sodass ein paar Röstaromen entstehen, das Fleisch beim Anbraten salzen und pfeffern. Fleisch in einem Teller beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln und mit den Speckwürfeln nach dem Fleisch hellbraun rösten. Dann das Fleisch zurück in den Topf füllen und das Tomatenmark dazugeben, einige Minuten bei hoher Temperatur rösten, anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Zu dieser Mischung die fein geriebene Karotte und den Zeller dazugeben und mit der Tomatenpolpa aufgießen, den Thymian hinzufügen und 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Eventuell die Bolognese mit Salz und Pfeffer nachwürzen und eventuell auch selbst gemachtes Suppenpulver als Würze dazugeben.
Nach diesen 2 Stunden das Glas Milch dazugeben und durchrühren und noch mindestens eine weitere Stunde sanft köcheln lassen, bis die Oberfläche total eingedickt erscheint. Danach über eine Portion gekochte Spaghetti gießen oder zu einer Lasagne weiter verarbeiten.
