10 g Bio Gerstenmalzmehl (kann eventuell auch weggelassen werden
6 g Kristallzucker
20 g Butter
15 g frische Hefe
285 g Wasser (ca. 20° kalt)
Zubereitung
Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig 9 Minuten langsam kneten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und diesen locker rund formen.
Zugedeckt ca. 15 Minuten rasten lassen.
Die gerastete Teigkugel flach drücken, jeweils den oberen Teil locker zur Mitte hin einschlagen, den unteren Teil ebenfalls zur Mitte klappen, dann das Teigstück von oben nach unten einrollen und mit etwas Druck von der Mitte ausgehend mit beiden Händen gleichmäßig auf Blechdiagonale formen.
Dann den Wecken mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Wasser besprühen und mit Bäckerleinen oder Geschirrtuch abdecken. Weitere 45 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen und am Boden ein hitzebeständiges Gefäß in den Backofen stellen.
Nach dem Gehen mit einem sehr scharfen Messer (Rasiermesser) die Oberfläche 5-6 mal schräg einschneiden und mit Wasser bespfrühen.
Den Wecken auf die mittlere Schiene des Backrohres schieben und in das hitzebeständige Gefäß ein Glas eiskaltes Wasser schütten.
Den Wecken rund 30 Minuten backen.
Fertig ist das Brot, wenn die Kruste goldgelb ist und der Boden des Brotes beim Klopfen hohl klingt.
Nach dem Backen den Wecken herausnehmen, nochmals leicht mit Wasser besprühen, um eine glänzende Oberfläche zu erhalten und dann auf einem Küchengitter auskühlen lassen.
