Schlagobers verwerten: Butter+Buttermilch
Ich kaufe immer das Schlagobers im 1/2l-Glasgebinde. Es hält ziemlich lange. Doch nun ist es mir passiert: Das Schlagobers ist sauer geworden. Eine ganze Flasche Schlagobers wegleeren – da tut mir um die Rohstoffe leid! Die Kuh hat die Milch gegeben, sie musste gemolken werden, Rahm abgeschöpft,……..so viele Arbeitsschritte, so viel Mühe, so wenig Wertschätzung? Das kann nicht sein! Also mache ich gesalzene Butter+Buttermilch daraus:
- 1/2 l Schlagobers
- eine gute Prise Salz
- ein Mixer (Küchenmaschine oder Handmixer)
- ein Passiertuch oder altes Geschirrtuch
- ein Sieb
Das Obers mit dem Salz so lange schlagen, bis sich Butter und Buttermilch trennen. Dann über eine passende Schüssel ein Sieb hängen, in das Sieb die Butter-Buttermilchmischung leeren und abseihen, eventuell die Buttermilch sanft aus der Butter drücken und noch einige Stunden abtropfen lassen.
Die Butter kann in Förmchen gestrichen und zur Weiterverwendung kalt gestellt werden, sie ist wunderbar weich und lässt sich gut verstreichen.
Die Buttermilch kann entweder zu Smoothies oder Shakes gemixt werden, kann einfach so getrunken werden, oder kann zu einem köstlichen Buttermilchschmarrn verkocht werden. (siehe Rezept)
