Schinkenrollen mit Gemüsemayonnaise gefüllt (ca. 10 Stück)

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Zutaten

  • 10 Scheiben Rustikal- oder Beinschinken ( ca 1-1,5mm dick geschnitten)
  • 40 dag speckige Erdäpfel, erkaltet, geschält
  • 20 dag Erbsen, gekocht
  • 20 dag Karotten, in kleine Würfelchen geschnitten, gekocht
  • 20 dag Knollensellerie, in kleine Würfelchen geschnitten und in Zitronenwasser (wegen der Farbe) gekocht
  • 20 dag säuerliche Äpfel, entkernt, geschält und ebenfalls in kleine Würfelchen geschnitten
  • 30-35 dag fertige Mayonnaise, 80% (selbst gemacht oder gekauft) – Rezept zu finden unter ‚Grundrezepte)
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1-2 EL Estragonsenf (je nach Geschmack)
  • genügend Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

Die Erdäpfel in gleich große Würfel schneiden, die gekochten Erbsen kalt abspülen. Die Gemüse- und Apfelwürfel sollten ungefähr die gleiche Größe haben. Alle Gemüsewürfel und die Apfelwürfel mit der Mayonnaise, dem Sauerrahm und dem Estragonsenf abrühren und gut vermischen. Nun das Salz und den Pfeffer hinzufügen. Die Gemüsemayonnaise sollte anfangs etwas übersalzen sein, da die Erdäpfel das Salz abmildern. Danach alles in eine Schüsselfüllen und die Oberfläche glattstreichen und gut abdecken (Frischhaltefolie). Danach die Mayonnaise einige Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen und dann erst weiter verwenden.

Für die Schinkenrollen die Gemüsemayonnaise auf die Schinkenscheiben verteilen und straff einrollen. Diese auf einem Salatblatt anrichten. Die Schinkenrolle mit Fächergurkerl und Eiescheiben verzieren.

Tipp: Man kann statt Schinkenrollen natürlich auch Roastbeefrollen machen. Dafür statt der Schinkenscheiben Roasbeefscheiben verwenden.