Jourgebäck

Zutaten für ca. 19-20 Stück

• 400 g Weizenmehl Type 700
• 9 g Salz
• 9 g Gerstenmalz (im Fachhandel oder im Internet erhältlich)
• 5 g Feinkristallzucker
• 15 g Butter (weich)
• 15 g frische Hefe
• 50 g Milch (kalt) – möchte man es vegan, ersetzt man einfach die Milch durch Wasser
• 190 g Wasser (22°C)

Zubereitung:

In die Rührschüssel zuerst die Butter und das Salz geben. Danach das Mehl hineinwiegen und die restlichen Zutaten draufgeben. Alle Zutaten ca. 10 Minuten auf niedrigster Stufe kneten lassen, dann die Schüssel mit einem Geschirrtuch bedecken und bei Raumtemperatur rund 20 Minuten rasten lassen.

Danach die Teigstücke zu ca. 40 g abwiegen, diese auf einer leicht bemehlten Fläche rund ’schleifen‘ , also zu einer Kugel formen, und diese mit einem Geschirrtuch abdecken. Wieder 20 Minuten rasten lassen.

Danach die Kugeln entweder per Hand zu Semmerl formen oder mit einem Semmel-Stanzer einen Stern hineinstanzen, die Mohnflesserl formen, die Salzstangerl und auch die Käsestangerl zu Stangerl formen. Alle fertig geformten Weckerl mit Wasser besprühen. Die Käseweckerl mit einem Gemisch aus Cheddar-Käse und Gouda (zu gleichen Teilen) bestreuen, die Salzstangerl mit grobem Salz und Kümmel und die Mohnweckerl mit Blau- oder Graumohn bestreuen. Zugedeckt weitere 30 – 45 Minuten gehen lassen.

Tutorials für das Formen der handgeschlagenen Semmerl, der Mohnweckerl oder der Stangerl gibt’s auf youtube oder kann bei mir persönlich erfragt werden.

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 210°C Heißluft vorheizen, die Gebäckstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit viel Dampf ca. ca. 14 Minuten goldbraun backen.

Anschließend auf einem Küchenrost auskühlen lassen.