Pulled Pork Burger mit Coleslaw und Barbecuesauce

Zutaten

• 6x Burger Buns (siehe Rezept Burger Buns)
• 1x Coleslaw (siehe Rezept Coleslaw)
• 1x Barbecuesauce (siehe Rezept Barbecuesauce)
• 70 dag Schweinschulter
• 1/4 l Apfelsaft
• 1 Zimtrinde
• Rub-Gewürzmischung (zum Einwürzen des Fleisches)
• 2 TL Meersalz, fein gerieben
• 2 EL Paprikapulver, mild
• 1 TL Paprikapulver, scharf
• 1 TL Chilipulver (kann auch weggelassen werden)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
• 2 EL brauner Zucker

Zubereitung

Fleisch trocken tupfen. Gewürze für den Rub mischen und das Fleisch darin wenden. Gewürze gut andrücken. Fleisch in Klarsichtfolie einwickeln und in einer Schüssel für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag Fleisch zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zimtstange, Apfelsaft und das Fleisch in einen Bräter geben. Deckel drauf und auf dem Gitter auf der untersten Rille in den Ofen schieben. Nach ca. 4 Stunden Deckel entfernen und an der dicksten Stelle das Thermometer einstechen, sodass sich die Spitze in der Mitte des Fleisches befindet. Thermometer auf 90 °C einstellen und Fleisch ca. 3 Stunden weitergaren. Ganz wichtig: Wenn der Deckel entfernt wird, liegt die Temperatur des Fleisches schon relativ nah bei 90 °C und sinkt dann wieder um ein paar Grad. Das ist ganz normal, mit der Zeit steigt sie dann wieder an. Nach 3 Stunden hat das Fleisch ca. 90 °C erreicht. Den Braten aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann mit einer Gabel zerzupfen. Das Fleisch mit der BBQ-Sauce und etwas abgesiebtem Fond mischen. Das Fleisch in der ersten Stunde 2 bis 3 Mal mit dem Fond aus dem Bräter übergießen. Ofen anschließend geschlossen lassen. Ein getoastetes Bun mit einem Salatblatt, Cole Slaw, Fleisch und noch mit etwas Barbecuesauce belegen und servieren.

Die Zubereitung ist etwas aufwändig und dauert ziemlich lange. Doch die Mühe lohnt sich!