Wurzelbrot
Zubereitung
ergibt 3 mittelgroße Wurzelbrote
- 1kg Weizenmehl 700
- 750 g Wasser (lauwarm, ca. 32°C)
- 12 g Hefe
- 20 g Salz
Zubereitung
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zu den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Alle Zutaten für den Teig verrühren.
Nun den Teig 20 Minuten gehen lassen, dann den teig von den Seiten der Schüssel in die Mitte falten (= DEHNEN UND FALTEN). Wieder 20 Minuten gehen lassen. Das Falten noch zweimal wiederholen, dann den Teig mindestens 24-48 Stunden in einer Tupperbox (groß genug, ca 5 l Inhalt) im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig verdoppelt sich und es entstehen wunderbar große Blasen.
Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca 1-2 Stunden anspringen lassen (er sollte wieder Raumtemperatur annehmen). Ein Backblech im Ofen auf 250°C vorheizen. Gleichzeitig ein feuerfestes Gefäß auf dem Backofenboden mit aufheizen.
Die Arbeitsfläche sehr gut bemehlen und den Teig vorsichtig darauf stürzen. Die Oberfläche des Teiges gut einmehlen. Vorsichtig zu einem Rechteck in Backblech-Länge ziehen und den Teig mit der Teigkarte in 3 Streifen teilen. Jeden Teigstreifen mit beiden Händen gegengleich eindrehen, so entsteht die typische Wurzelbrot-Form. Den Teigstreifen auf ein Backpapier, das auf einem Brotschieber liegt, positionieren. Mit den beiden verbliebenen Strängen genauso verfahren.
Nun das Backpapier mit den drei Wurzelbroten ins Rohr ‚einschießen‘, das heißt auf Backblech rutschen lassen. Anschließend ein Glas oder Häferl mit eiskaltem Wasser in das vorgeheizte Gefäß am Backrohrboden schütten und schnell die Backofentür schließen. Anschließend ‚mit Schwaden backen‘ (das heißt mit viel Bedampfung), zuerst 15 Minuten bei 250 ° C, dann das Rohr auf 200C zurückdrehen und weitere 15 Minuten fertig backen.
Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
