Spätzle

Zutaten:

• 500 g Vorarlberger Spätzlemehl (alternativ 250 g Weizenmehl 700 + 250 g Durum-Nudelgrieß)
• 5 Eier
• Mineralwasser nach Bedarf
• Salz, Muskatnuss

Zubereitung:

• In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
• Ein abgeflachtes Spätzleholzbrett mit Wasser befeuchten und einen Teil des Teiges dünn darauf verteilen.
• Mit einem Spätzleschaber oder mit einem langen, breiten Messer dünne Teigstreifen in das kochende Salzwasser »schaben«. Dabei das Messer ab und zu in das kochende Salzwasser tauchen.
• Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar und können mit einem Schaumlöffel herausgenommen werden und gleich in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und gut durchwaschen.
• Alle Spätzle genauso herstellen.
• In einer Pfanne die Butter erhitzen, danach die Spätzle hineingeben und eventuell etwas bräunen lassen oder einfach nur in der Butter schwenken.

Tipp:

Die Spätzle lassen sich schon am Vortag zubereiten und können auch in größeren Mengen zubereitet und dann eingefroren werden. Die Spätzle auf einem Backblech ausbreiten, damit sie nicht zusammenkleben und zum Servieren in einer Pfanne mit etwas Butter kurz erwärmen.