Pastasotto mit Fregola Sarda und Zucchini-Schafkäseröllchen:

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Zutaten für 2 Personen

  • Für die Fregola sarda:
  • 250 g Fregola sarda
  • 1 Zwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 150 g Hartkäse, aus mirkobiellem Lab
  • 150 g Butter
  • 250 ml Weißwein
  • 1 L Gemüsefond
  • Olivenöl, zum Anbraten
  • Salz, aus der Mühle
  • Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • Für die Zucchini-SchafskäseRöllchen:
  • 2 mittelgroße, gerade Zucchinis
  • 200 g Schafkäse, aus mirkobiellem Lab
  • 150 g Frischkäse
  • 50 g Hartkäse, aus mikrobiellem Lab
  • 1 EL Honig
  • Olivenöl, zum Anbraten
  • Salz, aus der Mühle
  • Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • Für das Tomatenragout:
  • 400 g gehackte Tomaten, aus der Dose
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • Olivenöl, zum Anbraten
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Zucker
  • Salz, aus der Mühle
  • Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, hacken
  • und andünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Gehackte
  • Tomaten, Oregano und Thymian unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas
  • Zucker würzen und köcheln lassen.
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  • Für die Garnitur:
  • 50 g Parmesan
  • 1 Zweig Basilikum
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Butter und einen Schuss Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Fregola zugeben und unter Rühren ebenfalls glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Nach und nach jeweils so viel Gemüsefond angießen.

Zucchini waschen, trockenreiben und der Länge nach in ca. 5 mm feine Scheiben hobeln. Zucchinistreifen mit etwas Salz bestreuen und kurz einziehen lassen. Schafskäse in einer Schüssel fein zerbröseln. Mit dem Frischkäse, Honig, Salz und Pfeffer cremig rühren. Sobald die Zucchinischeiben weich geworden sind, mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer Grillpfanne kurz scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, hacken und andünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Gehackte Tomaten, Oregano und Thymian unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und köcheln lassen.

Für Fertigstellung: Jeweils 1 EL der Füllung auf die Zucchinistreifen geben und einrollen. In eine kleine Form geben und mit einem Teil des Tomatenragouts

übergießen. Anschließend mit Käse im Ofen gratinieren. Käse reiben. Gericht mit Käse, Basilikum, Thymian und Petersilie garnieren.

  • Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Tipp: Fregola sarda ist eine sardische Pastasorte, die aus kleinen Kügelchen aus Pastateig besteht, die in einer Pfanne bei der Zubereitung geröstet werden und daher hin und wieder dunkle Kügelchen dazwischen haben.